トーストがオーブンから取り出すと縮む理由は何ですか?

トーストパンは味も見た目も良く、長期保存も可能です。そのため、トーストパン作りは多くの人々の生活の中で楽しい楽しみとなっています。トーストパンを作る手順は非常に簡単ですが、重要なスキルを習得していないと、オーブンから取り出した後にトーストがしぼんでしまいます。これをウエスト収縮といいます。では、トーストがオーブンから取り出すと縮む理由は何でしょうか?以下の説明を見てみましょう。

トーストがオーブンから取り出すと縮むのは、パンの中に「柔らかい素材」が多すぎるからです。パンは小麦粉、塩、酵母、水を基本原料として作られ、生地を混ぜて発酵させ、成型し、発酵させて焼き上げます。高グルテン小麦粉の吸水率は一般的に60％〜64％です。つまり、高グルテン小麦粉100グラムに対して、水分量は60〜65グラムです。中グルテン小麦粉の吸水率は55〜58、低グルテン小麦粉の吸水率は50〜53です。パンに油を入れるとグルテンが滑らかになり、味が良くなります。乳製品はパンの老化を遅らせ、卵はパンの柔らかさを増します。ウエストの減少の程度はさまざまですが、すべて必要な条件を満たしています。つまり、トーストの生地に約 60 グラムの卵を混ぜ込むということです。

1. 「柔軟な材料」が多すぎることに加えて、「ウエストの収縮」を引き起こす可能性がある別の状況があります。つまり、パンが焼けません。完成品は中心部がべたべたした味になり、一方、素材が柔軟すぎるために「腰が縮んだ」状態になり、中心部はそのままですが、圧縮されたかのように外皮が固くなります。 2. トーストに卵や卵黄を加えるとパンが縮むというわけではありません。これは、依然として「柔軟な」材料の全体的割合に依存します〜3。生地が圧延および成形中に完全に緩和されていない場合、または生地が過剰に発酵している場合、または湿った材料が多すぎる場合、「ウエスト収縮」のさまざまな状態が発生すると言われています。

正しい作り方：水：小麦粉＝5：1。よくかき混ぜた後、電子レンジに入れ（または弱火で直接加熱）、30秒ごとに取り出してかき混ぜ、右図のようにペースト状になるまで2〜3回繰り返し、冷ましてから使用します。

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