野生のナマコ

ナマコは非常に栄養価の高い食品で、体質の悪い人や重病から回復したばかりの人に最適です。ナマコは体の抵抗力を高めることができます。しかし、野生のナマコは非常に貴重です。ナマコの特性により、新鮮なナマコは一般的に乾燥したナマコの棘に加工され、保存に便利で、より長い期間保存できます。生活の中で野生の乾燥したナマコの棘をどのように食べますか？

天然の乾燥ナマコを一番美味しく食べるには？

1. ナマコを強火で焦がして皮がカリカリになるまで焼きます。焦げた部分をナイフでこすり落とし、焦げた部分が濃い茶色になるまで待ちます。その後、冷水に 2 日間浸します。ナマコが柔らかくなったら、もう一度茹でます。最初は5分ほど茹で、腹を開いて内臓や不純物を取り除き、きれいな水で洗い、柔らかい部分と硬い部分に分けます。柔らかいものはきれいな水に浸し、硬いものは引き続き煮ます。すべてが柔らかくなるまで数回繰り返します。使用前にすすいで4〜5時間浸してください。

2. ナイフを使ってナマコを細切りにします。

3. ハタの内臓を取り除き、きれいに洗って皿に盛ります。

4. 黄耆、クコの実、杜仲の水を切ります。

5. フライパンにラードを入れて熱し、ヘラで広げてからハタを入れて軽く炒めます。

6. 魚の肉の色が変わったら、魚とナマコを陶器の鍋に入れ、2杯分の水を注ぎます。必ず沸騰したお湯を使用し、魚の体が浸るほどの量の水を注ぐ必要はありません。こうすることで、スープに香りが付きます。 （ボウルは魚のスープ用のものです）生姜を加え、強火で沸騰させ、弱火で20分煮ます。

7. 茹で上がったナマコと魚のスープに塩を加え、みじん切りにしたネギを散らします。これでナマコとハタのスープの完成です。このナマコとハタのスープの作り方はとても簡単です。このスープは伝統的に、産後の女性が体に栄養を与え、母乳の分泌を促すために使用されてきました。

野生のナマコの見分け方

1. ナマコの底

野生のナマコは一般的に水深20メートルくらいの海域で育ち、下肢を使って餌を探すため、下肢は短くて丈夫です。しかし、飼育下のナマコは飼育者が与えた餌を長期間利用し、浅瀬で生活するため動く必要がありません。そのため下肢の動きが減り、吸着力が悪く、細身になります。

2. ナマコの口

野生のナマコの砂嘴は大きくて硬いです。

3. ナマコの肉質

野生のナマコは、水温が低く日光が少ない深海（15～20メートル）でゆっくりと成長し、肉質は厚く弾力があり、腱は太く充実しており、栄養分が豊富に蓄積されています。飼育下のナマコは成長が早く、肉質は柔らかくほぐれています（生後3か月の豚に非常に似ています）。

4. ナマコのイボ足

野生のナマコは、風や波が多く、餌が不足し、活動が活発な厳しい環境で育ちます。背中と側面の棘は非常に太く、太さもさまざまです。しかし、飼育下のナマコは、風や波が少なく、餌が豊富で、活動が少なく、棘がより長く、細く、鋭い環境で育ちます。

5. ナマコの味

野生のナマコは調理に非常に耐性があり、少し長く調理しても大きな影響はありません。調理されたナマコの体は弾力があり、トゲは透明で、肉は噛みごたえがあり、味が良く、食感が良いです。飼育されたナマコは調理に耐性がなく、少し長く調理すると柔らかくなり、肉は粘りがなく、味が悪いです。また、天然ナマコは歯ごたえがあり、渋みがなく、切り口も繊細できれいで均一です。