焙煎した穀物を粉末状に挽いたもの

全粒粉は、美味しいだけでなく栄養価も高いため、日常生活で人々に深く愛されています。しかし、市場に出回っている全粒粉の多くは生粉、つまり揚げずにそのまま挽いたものです。実は、このようにして作られた全粒粉は、揚げてから粉にした全粒粉ほど価値がありません。異なる材料の焼き温度と時間が異なることに注意してください。困っている友人はそれについてもっと知ることができます。

2. 中華鍋を洗って熱したら、黒豆を中華鍋に入れて弱火で炒め、火が通るまで炒めます。

3. 黒米を鍋に入れ、弱火で表面がこんがりするまで炒め、味見をして出来上がりです。黒米を揚げるのに少し時間がかかります。黒米は揚げるのが難しいです。

4. コーンフレークをベーキングトレイに置き、10度に予熱したオーブンで20分間焼くのが最適です。焼いたコーンフレークはとても香りがよく、サクサクになります。

5. 鍋に小麦と小豆を入れ、別々に炒めます。別々に味見して、カリカリになっているか確認してください。

現在、全粒穀物を熟成させるには、主に焼く方法が採用されています。

確かに焙煎した穀物は風味が豊かになり、色も良くなりますし、高温による殺菌効果もあるので一石二鳥と言えるでしょう。

しかし、焼成工程で温度が適切に制御されていないと、不必要な栄養分の損失が生じてしまいます。

大豆粉を例にとると、130℃で約14分間焼くか、150℃で4分間焼くかのどちらでも、色が良く、豆の香りが豊かで、独特の匂いのない大豆粉を作ることができます。しかし、これらの大豆粉は見た目は同じでも、栄養成分は異なります。

これは、タンパク質を構成するアミノ酸が高温にさらされると活性を失いやすくなり、食品中のタンパク質含有量が減少するためです。

そのため、食材を調理する際に、時間を短縮するために高温で焼くと逆効果になってしまいます。一般的に、熟成温度は 130 度を超えないようにすることをお勧めします。

もちろん、材料が異なれば調理条件も異なります。しかし、一般的には、温度が高く、焼く時間が長いほど、焼いた後の材料は茶色くなり、栄養分の損失も大きくなります。

さらに、以下の点にご注意ください。

雑穀粉は湿気の影響を受けやすいので、長期間保存しないでください。自分で加工する場合でも、完成品を購入する場合でも、食べ過ぎず、2週間以内に食べ切るようにするのがおすすめです。通常、マルチグレイン小麦粉は清潔な容器に入れて、乾燥した、涼しい、換気の良い、清潔な環境で保管する必要があります。粉末食品は消化が早く、摂取後に血糖値が急上昇しやすいため、糖尿病や慢性胃腸疾患、慢性腎臓病、痛風などの疾患のある人は、適宜、適度に摂取するようにしてください。