豚肉と野菜の塩漬け料理はどこにある？

豚肉の塩漬けの真髄は豚バラ肉ではなく、漬け野菜です。漬け野菜は、その生産地から購入する必要があります。そのような漬け野菜は、最も自然で本物の豚バラ肉です。必ず皮付きの豚バラ肉を選んでください。脂っこくなく、特に美味しいです。皮付きの豚バラ肉のほとんどには豚の毛が付いているので、調理を始める前に必ずきれいに取り除いてください。

料理の準備

方法1

材料：

皮付き豚バラ肉500グラム、漬けからし菜適量、生姜1片、ネギひと掴み、月桂樹の葉3枚、八角2個。

調味料:

薄口醤油、白砂糖（小さじ1杯で十分）、濃口醤油、料理酒、氷砂糖（小さじ3杯で十分）、酢少々。

作り方：

01. 豚肉の皮から毛を取り除き、洗って置いておきます。

02. 漬けたからし菜の塩を洗い、細かく切り、塩気がなくなるまで浸します。 ;

03. 鍋に豚肉と水を入れ、醤油、氷砂糖、生姜、エシャロット、八角を加えて20分煮込み、出てきた泡を取り除きます。

04. 調理した豚肉に爪楊枝で穴を開け、濃い口醤油または濃い口醤油を四方すべてに均等に塗り、水を切ります（そうしないと揚げるときに油が吹き出します）。

05. フライパンに油を入れて160度まで熱します。

06. 豚肉の角切りを皮を下にして入れ、揚げます。最初に鍋に入れたら蓋をして2分ほど置きます（油が吹き出るのを防ぐため）。

07. 5～8mmの厚さに切る。

08. フライパンに油を熱し、水気を切った高菜の漬物を加えて香りが出るまで炒め、少量の砂糖と薄口醤油を加えて味を調える。

10. スライスした肉を皮を下にして丸いボウルに入れます。少量の砂糖と塩を均等にふりかけて味を整えます。 （漬け込むと風味が増します）

11. 揚げたからし菜のピクルスを上に置きます。スプーンでしっかりと押します。

12. 蒸し器に冷水を入れ、ボウルを乗せ、蓋をせずに鍋に蓋をして、中火で60分蒸します。

方法2

主な材料: 豚バラ肉、野菜スープ

付属品: スープ、オイスターソース、スターアニス、生姜スライス、水でんぷん、ニンニクみじん切り、オイスターソース、精製塩、白砂糖、濃口醤油

方法：

1. 漬けた高菜を米のとぎ汁に12時間浸し、きれいな水で砂を洗い流してから切り刻みます。

2. 豚バラ肉を丸ごと鍋に入れ、冷水で沸騰させます。泡を取り除いた後、料理酒（小さじ1杯、5ml）を加え、肉に箸が簡単に入るくらいに完全に火が通るまで約30分間煮込みます。取り出した後、キッチンペーパーで皮の水気を拭き取り、熱いうちに醤油を塗り、3cm角に切ります。

3. フライパンに油を入れ、中火で熱します。油が60%ほど温まったら、豚バラ肉、ネギ、生姜のスライス、八角を加えて3分ほど炒めます。その後、残りの料理酒、砂糖、塩を加えてよく混ざるまで炒めます。

4. 適量の水（約300ml）と刻んだからし菜の漬物を鍋に入れ、強火で沸騰させ、弱火で30分煮ます。ネギの節、生姜のスライス、八角を取り除きます。

5. 大きなボウルに豚バラ肉の皮を下にしてきれいに並べ、からし菜のピクルスとスープをその上に注ぎます。からし菜のピクルスが豚バラ肉に均等に広がるようにします。

6. 蒸し器の水を強火で沸騰させ、大きなボウルを蒸し器に入れて強火で30分蒸します。蒸し器から大きなボウルを取り出し、その上に皿を逆さまに置き、大きなボウルと皿を一緒にひっくり返して、大きなボウルの中の豚バラ肉と高菜の漬物が皿の上で逆さまになるようにします。

ヒント

1. 豚バラ肉を選ぶときは、肉の層が密でまとまりがあり、できれば脂肪が 60%、赤身が 40% のものを選びましょう。

2. 条件が許せば、丸ごとの漬けカラシナをまとめて調理することをおすすめします。一般のスーパーで売られている袋入りの高菜漬けは、茎が折れているものが多く、食感が固く、煮込むのに長い時間が必要です。

3. 購入した高菜の漬物が塩辛かった場合、または柔らかい高菜の漬物がお好みの場合は、調理前の浸漬時間を長くし、お好みに合わせて砂糖と醤油の量を調整してください。