干しハマグリ肉の作り方

夏がやってきて、シーフードを食べる季節になりました。では、最も一般的な干し蛤肉はどうやって作られるのでしょうか？この記事では主に干し蛤肉の製造工程を紹介します。干し蛤料理を美味しく作るには、まずは良質の蛤を選ぶことが大事で、次に蛤の加工と製造工程での熱管理が重要になります。これらが蛤料理の美味しさを決める重要な要素です。

干しハマグリ肉の作り方

豚足500グラムとハマグリ肉200グラム。

材料：ワイルドペッパー50グラム。 調味料: 植物油 30 グラム、精製塩 20 グラム、MSG 5 グラム、白酢 20 グラム、料理酒 15 グラム、生姜 15 グラム、エシャロット 10 グラム、生スープ 1000 グラム。

干しハマグリ肉の加工工程

塩漬け肉を茹でて細切りにし、塩水でアサリを茹でて風味をつけ、塩漬け肉を揚げ、材料を加えて香りが出るまで炒め、新鮮なアサリを加えます。水を数回続けて交換し、小さなブラシを使用して殻の汚れを落とします。えらを取り除くのは当然ですが、緑と黄色の大きなものは完全に食べられます。腸はハサミで切り開き、きれいな水で洗って清潔にする必要があります。白ハマグリの身はふっくらと厚みがあり、柔らかくて光沢があり、強い魚臭がします。それから一つずつ取り出し、再び水に浮かべ、指で腐った部分を削ぎ落とし、洗った後、乾いた鍋を作ることができます。

干しハマグリ肉の製造工程

まず、ハマグリをきれいに洗い、包丁の背でハマグリの硬い部分（斧の先）を数回叩いて大きくし、ハマグリを平らにして細長く切ります。私はハマグリを4つに切りました。塩と料理酒でハマグリをつかみ、きれいな水で洗います。玉ねぎ、生姜、ニンニクを中華鍋に入れて香りが立つまで炒め、アサリを加えて強火でしばらく炒めて出来上がりです。次に唐辛子、ニンニク、生姜を炒めます。ほぼ火が通ったらアサリを加えて味付けします。

干し鍋ハマグリ肉製造工程のポイント：

火は強めにし、手早く炒めてフライパンをひっくり返します。川貝は圧力鍋で調理するか、強火でさっと炒める必要があります。そうしないと、貝が硬くなりすぎて噛みにくくなります。アサリの身を洗った後、細切りにし、コンロでお湯を沸かし、唐辛子を一掴み入れ、酢を加えて臭みを消し、各種調味料を加えて鍋に入れて煮込みます。肉は柔らかくておいしくなります。