崩れずに蒸しパンを作るコツ

生地が十分に発酵せず、蒸しパンの皮が崩れてしまうことがあります。これは発酵プロセスにおけるいくつかの問題に関連しています。発酵時間は室内の温度と湿度と一定の関係があることがわかっています。また、できたてのパンは蒸し器に入れられ、蒸す前に約20分間再度発酵する必要があります。二次発酵時間が短すぎると、蒸しパンの皮が崩れやすくなります。

崩れずに蒸しパンを作るコツ

1. 生地はよく発酵させる必要がありますが、発酵しすぎてはいけません（発酵時間は天候の温度と酵母の割合に密接に関係しており、定量化することはできず、観察することしかできません。2〜3倍の大きさになるまで発酵させるだけで十分です）。 2. 生地はよくこねる必要があります。長ければ長いほど良いです（私は通常、両手で500gの小麦粉を200回こねます）。 3. 成形後、再度発酵させる必要があります（約20分かかりますが、蒸す前に膨らんでいるかどうかを確認する必要があります）。 4. 鍋を冷水に入れ、鍋が蒸気を始めたら中弱火を止めます。 5. 15分間蒸します。火を止めた後すぐに蓋を開けないでください。蓋を開ける前に3〜5分間カバーしてください。

材料: 豚ひき肉 300g、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜 大さじ1、醤油 大さじ2、ごま油 大さじ1.5、水 大さじ2、白コショウ 小さじ1/4、砂糖 小さじ1、中力粉 300g、生イースト 15g、砂糖 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1、塩 小さじ1/4、水 160cc

ステップ1 深めのボウルに、ネギ以外のすべての具材を入れ、時計回りにかき混ぜて粘り気が出るまで混ぜます。 保存容器に入れて冷蔵庫に移し、味がなじむまでマリネします...（約20分） ステップ2 深めのボウルに、きれいな水と生イーストを入れて溶かします ステップ3 中程度のグルテンの小麦粉、砂糖、塩、オリーブオイルを入れて箸でかき混ぜます... ステップ4 手でこねて滑らかになったら、濡れた布かラップで覆い、5分間休ませます...