重曹を使ったパンの作り方

パンを作るとき、発酵に使われる物質である重曹を加えることができます。家庭では非常に一般的です。少量の重曹を加えると発酵が促進されます。重曹は炭酸水素ナトリウムです。生地を放置する過程で、二酸化炭素と炭酸ナトリウムに分解することができます。ガスが含まれているため、生地が柔らかくなり、このようにして作られたパンは柔らかくておいしい味になります。

重曹を使ったパンの作り方

必ず加える必要があります。蒸しパンや蒸しパンを作るには生地を膨らませる必要がありますが、生地を膨らませるためには重曹が欠かせません。重曹は炭酸水素ナトリウムで、生地の中で反応して炭酸ナトリウムと二酸化炭素を生成します。そのガスが生地を柔らかくするので、蒸しパンや蒸しパンは柔らかくておいしくなります。

生地の工程

1. イースト菌を温水に注ぎ、かき混ぜて 10 分ほど放置します。

2. ボウルに小麦粉を入れ、小麦粉の真ん中に小さな穴を掘り、重曹とイースト水を少しずつ加え、小麦粉がふっくらするまでかき混ぜます。

3. 生地を滑らかになるまでこね、ボウルに乾いた小麦粉を薄く振りかけ、こねた生地をボウルに入れ、濡れ布巾で覆い、暖かい場所（約30度）に置いて発酵させます。

4. 約1時間後、生地は2倍の大きさになります。生地を手で持ち上げると、内部構造が蜂の巣状になっていることがわかります。これは、生地が発酵したことを示しています。

パンを作る

1. 膨らんだ生地をまな板の上で滑らかになるまで約 10 分間こね、生地の中に気泡が入らないようにします。

2. こねた生地を円筒形に丸め、ナイフで細かく切ります。

3. 切り取った生地を具材に加え、丸い形に包みます。

4.蒸し器に適量の冷水を入れ、蒸し器を濡れ布巾または油紙で覆い、準備したパンを一定の間隔を空けて布の上に置きます。

5. 鍋に蓋をして、冷水で約30分間蒸します。時間が経ったら火を止めます。

6. 蒸し上がったらすぐに蓋を開けないでください。鍋の中の温度は高く、気圧は低く、外の気圧は高いからです。外の気圧が高いと、饅頭が平らになり、指紋が残ったり、崩れたりします。饅頭が崩れないように、蒸し上がったら5～10分待って、ゆっくり冷ましてから蓋を開けてください。