魚臭くなく羊肉を美味しく調理する方法

羊肉は美味しいのですが、その魚臭さが苦手な人も多いです。そのため、羊肉の臭みがなく柔らかいラム肉料理を作るには、シェフの腕が試されることになります。幸いなことに、私の国には多種多様な食材とスパイスがあり、それらを完璧に組み合わせることで羊肉の魚臭さを完全に取り除くことができます。今日は、ラム肉をおいしく、魚臭くなく調理する方法を紹介します。普段のラム肉料理にぜひ試してみてください。

臭いを取り除く

1. 羊肉の臭みを取るには、大根に数か所穴を開け、冷水に入れて羊肉と一緒に煮ます。煮立ったら羊肉を取り出し、別に煮て羊肉の臭みを取ります。

2. 米酢法：羊肉を切り分けて水に入れます。米酢を少し加え、沸騰したら羊肉を取り出し、調理を続けます。これにより羊肉の臭みも取り除くことができます。

3. 羊肉を調理するときに、緑豆を少し加えると、羊肉の臭みを取り除いたり軽減したりすることもできます。

4. ラム肉をカレー調理法で調理して羊肉の臭みを消す場合は、適量のカレー粉を加えます。一般的に、ラム肉 1000 グラムに対してカレー粉半袋が適量です。十分に調理すると、羊肉の臭みのないカレーラム肉が出来上がります。

5. 羊肉の臭みを取る料理酒法：生の羊肉を冷水に数回浸し、スライス、ストリップ、または小さな断片に切り、皿に置きます。次に、羊肉500グラムごとに、料理酒50グラム、重曹25グラム、塩10グラム、砂糖10グラム、MSG 5グラム、水250グラムを加えてよく混ぜます。羊肉が調味料を完全に吸収した後、卵白3個と澱粉50グラムを取り、後で使用するためにコーティングします。しばらくすると、料理酒と重曹が羊肉の臭いを完全に取り除くことができます。

6. 羊肉を薬草と一緒に調理するときは、クローブ、アモム、カルダモン、シソなどを砕いてガーゼに包み、一緒に調理します。羊肉の臭みを消すだけでなく、羊肉に独特の風味を与えることができます。

7. 羊肉の臭みを取り除く浸漬法：羊肉を冷水に2〜3日間浸し、1日2回水を交換します。これにより、羊肉の筋形質タンパク質に含まれるアンモニア物質が浸出され、羊肉の臭みも軽減されます。

8. オレンジピール法でラム肉を煮込むときは、鍋に乾燥したオレンジの皮を数枚入れ、しばらく煮て、取り除いて捨て、その後、さらに乾燥したオレンジの皮を数枚入れて調理を続けると、羊肉の臭みも取り除くことができます。

9. 羊肉の臭みを取るクルミ法：良質のクルミを数個選び、割って鍋に入れ、羊肉と一緒に調理すると、羊肉の臭みも取り除けます。

10. サンザシを使った羊肉の臭い消し法：サンザシを羊肉と一緒に調理すると、羊肉の臭い消しに非常に効果的です。

11. 食べる前に羊肉をスライスして切り分け、冷ました紅茶の水に1時間浸します。

12. まず羊肉をきれいな水で洗って血を取り除き、ナツメを 5 個加えて鍋に入れて調理します。

13. 調理中に緑豆を加え、羊肉と緑豆の比率を10:1にして水を加えて調理します。これにより羊肉の臭みがなくなるだけでなく、羊肉の見た目も良くなります。

調理方法：

材料の準備

ラム肉、ナツメヤシ、大根、ジャガイモ、クコの実、塩、生姜、ニンニク、スターアニス、シナモン、乾燥唐辛子、料理酒、醤油、チリソース、白胡椒、ネギ、月桂樹の葉、植物油

製造工程