テンダーロインの最高の部位は何ですか?

テンダーロインとは、牛、羊、豚などの動物の背骨の肉を指します。この部分の肉は栄養価が高く、タンパク質、アミノ酸、その他の人体に有益な微量元素が豊富に含まれています。重病から回復したばかりの人や運動をしている人には非常に適しています。テンダーロインはとても高級なお肉ですが、切るのが比較的難しいお肉です。ここではテンダーロインを上手に切る方法を紹介します。

テンダーロインを購入したら、まず包丁の背を使って肉を前後に叩きます。これは「腱」を折る作業で、これにより肉の味がより柔らかくなります。次に、必要に応じて選択する必要があります。スライスまたは細切りに切ることができます。肉がばらばらにならないように、線に沿って肉を細長く切るのがベストです。ヒレ肉は細長く切ってはいけません。肉のスライスは大きく切られているように見えるかもしれませんが、炒めるとミンチ肉になります。肉の細切れの方向に沿って薄く切ることもできます。

豚ヒレ肉の選び方：豚ヒレ肉は外ロースと内ロースに分けられます。

背骨に位置し、外背骨は上部にあり、背骨全体を貫いているため、全背骨、肩棒肉、硬背骨とも呼ばれています。比較的柔らかい赤身肉です（精肉店では3番肉と呼ばれ、テンダーロインと呼ぶ人もいます）。テンダーロインは外背骨の下側に位置し、腎臓から分水嶺骨までの肉の帯で、長くて丸く、一方の端がわずかに薄く、最も柔らかい肉です（腰ヒレ肉とも呼ばれます）。テンダーロインは小さすぎるため（ロース肉にはテンダーロインとテンダーロインが 1 つずつしかありません）、調理時にはテンダーロインの代わりにテンダーロインが使用されることがよくあります。

バラ色の色、透明感のある肉質、引き締まった食感、弾力性があり、手で押した後に素早く復元し、豚肉特有の風味があることが求められます。

テンダーロインの栄養:

人体に良質なタンパク質と必須脂肪酸、そして鉄の吸収を促進するヘモグロビン（有機鉄）とシステインを提供し、鉄欠乏性貧血を改善します。さらに、テンダーロイン 100 グラムあたり、タンパク質 20 グラム、炭水化物 0.7 グラム、ビタミン A 5 マイクログラム、ビタミン E 0.59 マイクログラム、コレステロール 55 グラム、カリウム 317 ミリグラム、ナトリウム 43.2 ミリグラム、カルシウム 6 ミリグラム、マグネシウム 28 ミリグラム、鉄 1.5 ミリグラム、マンガン 0.03 ミリグラム、亜鉛 2.3 ミリグラム、銅 0.16 ミリグラム、リン 184 ミリグラム、セレン 5.25 マイクログラム、葉酸 8.3 マイクログラムなどの栄養素が含まれています。そのため、テンダーロインの栄養価は非常に高いのです。