サツマイモを揚げるときに使う小麦粉は何ですか？

揚げ物、特にサツマイモが好きな人は多いです。揚げるとサクサクするだけでなく、味もとても美味しいです。サツマイモをコーティングする小麦粉が、揚げたサツマイモの味に非常に重要であることは誰もが知っています。しかし、揚げ物にコーティングする小麦粉には多くの種類があり、小麦粉によって効果や機能が異なります。では、サツマイモを揚げるにはどのような小麦粉が使われているのでしょうか。実際、サツマイモを揚げるにはデンプンや小麦粉が使われます。

食べ物を揚げるときに、どのようなパン粉​​が使われますか?

1.小麦粉

小麦粉は、含まれるタンパク質の含有量に応じて、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉に分けられます。中グルテン小麦粉は約11％、高グルテン小麦粉は約11.5〜13.5％、低グルテン小麦粉は7〜9％です。低グルテン小麦粉はグルテンの強度が弱いため、中華料理では乾燥粉末としてよく使用されます。揚げ物に使用すると、完成品の表面が柔らかくなり、揚げ粉としての使用に非常に適しています。中グルテン小麦粉は中華菓子を作るのによく使われますが、高グルテン小麦粉はパン作りによく使われ、中華料理にはほとんど使われません。

2. サツマイモ粉

サツマイモ澱粉は粒状で、粗粒と細粒の2種類に分かれています。家庭では一般的に粗粒のサツマイモ澱粉を選びます。材料をサツマイモ澱粉に浸してから揚げます。揚げた後、材料はサクサクした食感になり、サクサク感を長時間維持できます。便利で使いやすいです。

3. パン粉

パン粉は、揚げ物に最も外側に塗る衣です。パン粉は粘着性がなく、食材の表面にくっつきにくいため、通常は最初に衣や卵液をつけてからパン粉をまぶします。こうすることで、揚げ物はサクサクとした食感になり、柔らかくなりにくくなります。冷めてもおいしくいただけます。ただし、パン粉を揚げる際は、油の温度が高すぎたり、揚げ時間が長すぎたりしないように注意してください。そうしないと、パン粉の皮が焦げやすくなります。残った白パンの端を切り落とし、フードプロセッサーで粉状にすると、パン粉を作ることができます。

4. コーン粉

コーンフラワーとジャガイモデンプンはどちらも凝固作用があり、ほとんどお互いの代わりとして使用できます。違いは、コーンフラワーはジャガイモデンプンよりもゆるくてサクサクした食感があり、コーンフラワーの方が少し甘い味がすることです。コーンフラワーを揚げ粉として使用する場合は、揚げた後に完成品が柔らかくなるという問題を避けるために、使用前に他の小麦粉と混ぜる必要があります。

揚げ物によく使われるパン粉の付け方

1. 乾燥粉末

サツマイモ粉を使用すると、簡単にドライフライの効果が得られます。加工した材料にサツマイモ粉を均等に塗り、数分間置いてサツマイモ粉が材料に吸収されるようにします。これを浸透といいます。この動作により、完成品はサクサクしてパサパサになりません。

2. 洋風パン粉

洋風パン粉揚げ（パン粉をつけて揚げる）の小麦粉の揚げる順番は、低グルテン小麦粉、卵液、パン粉です。順番を逆にすると揚げ物が完成し、美しく仕上がります。洋風の衣は、揚げた食材をサクサクに仕上げるだけでなく、比較的長い時間サクサク感を保ちます。冷めてもサクサクとした食感を保ちます。さらに、3層の衣で包まれているため、食材は非常に新鮮で柔らかいです。

3. パウダーペースト

今回使用した生地は、低グルテン小麦粉60グラム＋コーンスターチ20グラム＋卵黄1個です。低グルテン小麦粉とコーンスターチの割合は3：1です。この生地を作るには、氷水を使うのがベストです。水が冷たすぎる場合は、氷を使うか、混ぜた後に冷蔵庫に入れて冷やしてください。要するに、十分に冷やす必要があります。この生地で作った完成品は、外皮がとてもカリカリになります。

たくさんの材料を揚げる必要があり、長時間冷やしておくことができないと心配な場合は、生地を入れた鍋の下に大きな氷を入れて冷やしてから、材料を鍋にゆっくりと浸します。