アヒルの脚を調理する一般的な方法は何ですか?

鴨肉は庶民の食卓に並ぶ一般的な料理です。鴨肉はタンパク質や栄養素が豊富で庶民に深く愛されているため、多くの友人が鴨肉を使ってスープを作るのが好きです。しかし、スープを作ること以外に、鴨肉の調理方法についてはあまり知らない友人もたくさんいます。今日は、レストランでしか食べられないおいしい料理を自分の食卓でも食べられるように、鴨の脚を調理する一般的な方法をいくつか紹介します。次に、鴨の足の調理方法をご紹介します。

香り豊かな鴨もも肉の作り方をご紹介

調味料

生姜 5g、ネギ 1/2 本、ニンニク 7 片、植物油 30g、水少々、スターアニス 2 個、シナモン 1 片、コショウ 20 粒、ローリエ 1 枚、グラスフルーツ 3 個、乾燥唐辛子 5 個、ナツメグ 2 個、ミカンの皮 1 片、フェンネルシード 15 個、料理酒 10g、濃い口しょうゆ 10g、塩 8g、ごま油数滴、氷砂糖 5g、しょうゆ 10g、白ごま少々

材料: 鴨の足2本、生姜5グラム、ネギ1/2本、ニンニク7片、植物油30グラム、水少々

スパイス: スターアニス 2 個、シナモン 1 個、コショウ 20 個、月桂樹の葉 1 枚、グラスフルーツ 3 個、乾燥唐辛子 5 個、ナツメグ 2 個、ミカンの皮 1 枚、フェンネルシード 15 個

調味料: 料理酒10g、濃口醤油10g、精製塩8g、ごま油数滴、氷砂糖5g、醤油10g、白ごま少々

ステップ1

鴨の足を洗い、キッチンペーパーで拭いて水気を切り、濃い口醤油と料理酒を均等に塗り、約15分間マリネします。ネギを細かく切り、生姜をスライスし、ニンニクを洗って皮をむき、スパイスを温水に浸し、きれいにすすいで、後で使用するために水を切っておきます。

ステップ2

フライパンを熱し、多めの油を入れます。油の温度が50～60％になったら、マリネした鴨のもも肉を皮を上にしてフライパンに入れ、揚げます。

ステップ3

鴨の皮を油が出るまで揚げ、皮が黄金色にカリカリになったら裏返し、鴨肉を半揚げ方式で両面をカリカリに香ばしくなるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。

ステップ4

中華鍋を熱し、油を加えます。油が熱くなったら、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。スパイスを加えて炒めます。

ステップ5

スパイスが少し乾いて香りが出てきたら、鍋にきれいな水を注ぎ、料理酒、醤油、氷砂糖を加えて強火で沸騰させ、火を中火にして揚げた鴨の脚を鍋に入れてマリネします。

ステップ6

スープがとろみがつくまで（約20分）煮込み、精製塩を加えて味を整え、さらに数分間煮込み、鍋からアヒルの足を取り出し、切り分けて皿に盛ります。鍋の中の煮汁を少し取り、強火で沸騰させてとろみをつけ、香りのよいゴマ油または赤唐辛子油を数滴たらし、皿の上のアヒルの切り身に濃いソースをかけるか、または濃いソースを小さなボウルに注ぎ、ディップ用の皿とともにテーブルに出し、少量の白ゴマを振りかけます。

鴨の脚を醤油で調理する方法

醤油ダックレッグの一般的な作り方は、豆ペーストと一緒に調理することです。材料と調理方法がシンプルなので、この料理は料理初心者が料理のスキルを学ぶのに最適です。鴨肉は油っぽいので、この料理を作るには、脂っこくならないように、調理する前に鴨の足を油っぽくなるまで揚げる必要があります。

ソース風味の鴨もも肉の作り方：

1.鴨の足を洗って水を切り、切り分けます。大きなボウルに入れて、生姜、ニンニク、塩を加え、日本酒を加えてよく混ぜ、約30分間マリネします。

2.フライパンが熱くなったら油を入れ、漬け込んだ鴨肉を入れて油が出てくるまで炒め、鴨肉がカリカリになるまで約5分間炒め続けます。

3.鍋に豆ペーストをスプーン2杯ほど入れ、弱火でかき混ぜ、お湯を加えて強火で煮込みます。スープがなくなるまで煮込まないように注意し、ご飯用に残しておいてください。ソースの本質はスープにあります。

ソース風味の鴨もも肉を作るコツ:

1.鴨の足には脂が少し出ています。油を抜くためにもう少し長く揚げてください。

2.鴨の脚を切り分けてマリネすると風味が増します。

3.マリネに日本酒を加えると魚臭さがなくなり、風味が増します。

4.餡子の量は少なすぎてもいけません。主にソースで煮込むため、少なくともスプーン2杯程度入れると風味が強くなります。