ツァンパの作り方

ツァンパはチベットの伝統的な料理で、チベットの遊牧民の主食です。チベット語の音訳です。チベット同胞の家に客が来ると、ホストは香りのよいミルクティーと焼きそばを客に出すことがよくあります。ツァンパを作るには、主に 2 つのステップがあります。1 つ目は大麦を揚げること、2 つ目は魔法のツァンパです。ツァンパの作り方について学びましょう。

ツァンパの作り方

ツァンパの加工は2つの段階に分かれています。1つは高地大麦を揚げること、もう1つはツァンパを粉砕することです。高原大麦を水で洗い、揚げる前に乾かします。土鍋を使って高原大麦の花を揚げる：まず、粗い砂を鍋に入れ、鍋の底がほぼ赤くなるまで加熱します。すぐに適量の高原大麦を鍋に注ぎ、取っ手を握って鍋を振ってください。数分後、タンクから煙が出てきて、大麦が弾ける音がしました。弾ける音が止まると、高原大麦の花は収穫できる状態となり、鉄のふるいを使って砂を取り除くことができます。鉄鍋で大麦の花を炒める：適量の大麦を鉄鍋に注ぎ、徐々に加熱し、低木の枝でブラシをかけながら鍋の中で絶えずひっくり返して、大麦が均等に加熱されるようにし、大麦の花が飛び出るまで炒めます。平らな鉄製のフライパンは、カムド、ニンティ、チベット北部の牧畜地域で使用され、砂が加えられることもありますが、大量の大麦を揚げるときには砂は加えません。コンロの前は温度が高いため、火をコントロールする人は汗をかきやすいです。上質なツァンパを作るには、大麦の花を革袋に入れて足で踏み、大麦の花の芯だけを残す必要があります。

主な原材料

ツァンパは、高地産の大麦ときれいな細い糸を混ぜて火で揚げ、細かい砂をふるいにかけて粉末にすることで作られます。ツァンパの主成分は、タンパク質が約13.5%、脂肪が2%、炭水化物が75%、17種類のアミノ酸が約14%です。無機塩にはカルシウム、鉄、亜鉛などの微量元素が豊富に含まれており、ビタミンB1も豊富です。