ジャガイモの発芽を防ぐ方法

毎年春はジャガイモが芽吹く季節です。この時期、多くの農家は、秋に新鮮なジャガイモを食べられるように、発芽したジャガイモをジャガイモの苗にして畑に植えます。しかし、ジャガイモが芽吹くのを見ると悲しくなる人もいます。発芽したジャガイモは食べられないからです。ジャガイモは発芽すると辛い味がします。では、ジャガイモが芽吹かないようにするには、どのように保存すればよいのでしょうか。

ジャガイモの発芽を防ぐ方法はいくつかあります。

1. 紙を敷いた袋またはバスケットにジャガイモを入れ、その上に乾いた砂をまぶし、涼しく乾燥した場所に保管します。

2. ジャガイモを箱に入れ、その中に熟していないリンゴを数個入れます。リンゴが熟成する過程で放出するガス（実際にはエチレンで、ジャガイモの芽の細胞がオーキシンを生成するのを阻害します。オーキシンは十分な濃度に蓄積されず、当然発芽しません）がジャガイモの発育を妨げます。

3. ジャガイモは好気呼吸をさせるために積み重ねてはいけません。ジャガイモを積み重ねるときに、傷や傷のあるジャガイモを選ぶのがポイントです。

ジャガイモの芽があまり大きくならない場合は、特定の処理をすれば食べることができます。毒素は芽の発芽によって形成されるため、毒素の蓄積は芽の芽の部分に集中します。芽がまだ小さいうちは毒素はまだ広がっていないので、芽と芽の芽の部分だけを掘り出せばよいのです。芽が少し大きいジャガイモの場合、毒素はすでに広がっていて、最初に広がるのは皮層です。そのため、この種のジャガイモの場合は、芽の部分から掘り出すだけでなく、その近くの部分も切り取る必要があります。

1. ジャガイモは発芽を防ぐために直射日光の当たらない低温の場所に保管してください。

2. 紙を敷いた袋またはバスケットにジャガイモを入れ、その上に乾いた砂をまぶし、涼しく乾燥した場所に保管します。

3. ジャガイモを箱に入れ、その中に熟していないリンゴを数個入れます。リンゴが熟成する過程で放出するガスがジャガイモの発育を妨げます。

4. ジャガイモを保管するための小さな地下室を掘ることができます。適切な換気と温度のある環境では、

数か月間保存します。

ジャガイモが発芽すると、ソラニン（ソラニンとも呼ばれる）と呼ばれる毒素が生成されます。良質のジャガイモには 100 グラムあたり 10 mg のソラニンしか含まれていませんが、緑色、発芽、または腐ったジャガイモのソラニン含有量は 50 倍以上に増加する可能性があります。ごく少量のソラニンを摂取しても、人体に明らかな害を及ぼすとは限りませんが、一度に 200 mg のソラニン (緑色の発芽したジャガイモ約半斤) を摂取すると、15 分から 3 時間後に病気になる可能性があります。初期症状は口や喉のかゆみ、上腹部の痛み、吐き気、嘔吐、下痢など。症状が軽い場合は、1～2時間で解毒作用により自然に治ります。300～400mg以上のソラニンを摂取すると症状が非常に重くなり、体温上昇、嘔吐を繰り返す脱水症状のほか、瞳孔散大、羞明、耳鳴り、けいれん、呼吸困難、低血圧などの症状が現れます。ごく少数ですが、呼吸麻痺で死亡する場合もあります。したがって、症状が重い患者はできるだけ早く病院に搬送して治療を受ける必要があります。