自家製シチューマナガツオ

マナガツオは私たちがよく目にする魚とは異なり、主に熱帯・亜熱帯地域に生息しています。マナガツオはコレステロール含有量が比較的低いため、心臓血管疾患の患者にも非常に適しています。マナガツオ自体はとても滑らかで柔らかい食感なので、加熱しすぎると本来の味が損なわれてしまいます。そのため、マナガツオの調理法としては蒸し焼きが最も適しています。では、自宅でマナガツオを澄ましシチューで調理するにはどうすればいいのでしょうか?

材料作り方 1

材料：

新鮮なマナガツオ1切れ、千切りネギ、千切りニンジン、

塩、コショウ、料理酒、ネギ、生姜のスライス（必要に応じて）

蒸し魚醤油（またはうまみ醤油）少々、ピーナッツオイル大さじ2

練習する：

1.マナガツオをきれいにし、両側に骨に届く深さまで斜めに切り込みを入れます。

2.両面に塩、コショウ、適量の料理酒を塗り、玉ねぎと生姜のスライスをのせて15分ほどマリネします。

3.蒸し器を始動し、強火にしてマナガツオを入れ、蓋をして強火で5分間蒸し続けます。

4.魚を蒸すときに、飾り用にネギとニンジンを数本切ります。

5.蒸した魚からネギ、生姜、余分な魚のスープを取り除き、皿に盛ります。

6.蒸し魚醤油を適量注ぎます。

7.千切りにしたネギとニンジンを散らす。

8.小さな鍋に少量のピーナッツオイルを入れ、油が少し煙が出るまで加熱します。

9.みじん切りにしたネギに熱した油をかけ、ジュージューという音が聞こえるか確認します。

栄養価

マナガツオは、マナガツオ科、マナガツオ皿魚、鏡魚、カレイ、マナガツオ平魚とも呼ばれ、マナガツオ科、銀マナガツオ属に属し、近海中層と下層に生息し、主に象山港と舟山海域で生産され、海洋漁業特産品の一つです。

マナガツオは、横に扁平して背丈が高く、楕円形で、体長は約40cm、銀灰色で、頭は小さく、吻は丸く、口は小さく、歯は細かい。成魚の腹は消える。甲殻類を食べ、尾はアゲハチョウのような形をしている。

マナガツオは浙江省の沿岸海域で一年中入手可能ですが、毎年初夏以降に最もよく見られます。柔らかい骨が少なく、肉質が美味しいので、お年寄りや子供にも愛されています。マナガツオは蒸したり煮込んだりと、さまざまな方法で食べることができます。生でも漬物でも食べられます。新鮮な魚を乾燥させた後、切り身にし、酒粕に入れて発酵させ、瓶に保存します。これが有名な「ワインマナガツオ」です。秋に瓶を開けて食べます。独特の香りがあり、魚の骨はサクサクと滑らかで、味は抜群です。ワインやご飯によく合う炒め物です。清代の学者潘朗は詩『ハマナガツオ』の中で、「梅が酸っぱいと麦の穂は新しく、梅魚が来ると鯛は夢の中で古く、春の料理はいつでもおいしく、お菓子や銀食器にお金を使ったことがないのが面白い」と賞賛した。

マナガツオは甘くてマイルドで、さっぱりとした味わいです。タンパク質などの栄養素が豊富で、気血を養い、腱を柔らかくし、骨を強くする効果があります。消化不良、脾虚下痢、貧血、筋肉痛、骨痛などの治療に効果があります。

材料作り方 2

魚は栄養価に富んでいます。魚肉は良質なタンパク質源であるだけでなく、魚油や魚の肝臓にはビタミン A と D も豊富に含まれています。魚には希少で特殊なDHAも含まれており、人間の脳や知能の発達に大きな効果があり、神経系の成長にも欠かせない栄養素です。一般的に深海魚には比較的多くのDHAが含まれています。

軽食

主な調味料工程

30分

単純な製造難易度

蒸し器用調理器具

材料: マナガツオ 1 匹、赤唐辛子少々、生姜少々、ネギ 1 本、塩小さじ 1/4

料理酒大さじ1杯、蒸し魚醤適量

製造工程

1.材料を準備します。

2.魚をきれいにした後、魚の体の両側に切り込みを入れます。こうすることで蒸しやすくなるだけでなく、風味も良くなります。

3.ボウルに魚を入れ、玉ねぎ、生姜、塩小さじ1/4、料理酒大さじ1を加えてよく混ぜ、約15分間マリネします。

4.皿の底にネギと生姜を敷き（魚の腹の中にも少し入れます）、その上にマリネした魚を置きます。