揚げ臭豆腐の作り方

人は一生のうちにたくさんの食べ物を食べます。丁寧に作られたおいしい食べ物だけが人々の記憶に残ります。それでは臭豆腐の揚げ方の作り方をご紹介します。

1. 豆腐を1～1.5cmの厚さの立方体に切ります（薄く切りすぎると揚げた後に乾燥しすぎてしまうので注意してください）。

2. 切った豆腐に水分が多すぎる場合は、まな板の上に平らに置いてしばらく乾燥させることをお勧めします。

3. 容器を用意し、臭豆腐を2つ入れます。どのブランドでも構いません。私は中国東北部のケドン特産の臭豆腐を使用しています。箱の中の臭豆腐は1つ1つ真空パックされています。

4. 3〜4杯の温水を加え、潰してかき混ぜて臭豆腐ジュースを作る

5. 角切りにした豆腐を清潔な容器に入れ、用意しておいた臭豆腐汁を豆腐に注ぎます。豆腐の角切りを直接臭豆腐の汁に入れて、よく混ぜます。ただし、豆腐の角切りが崩れないように、優しく混ぜてください。揚げる前に豆腐の角切りを20分間マリネします。マリネ時間が長いほど、風味が強くなります。密閉蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に入れておくと、マリネ期間を延ばすことができます。

6. 臭豆腐を揚げる前に、臭豆腐揚げ用のソースを準備します。ボウルにゴマペースト、ニンニクチリソース、臭豆腐を入れて潰します。乾燥しすぎている場合は、適量の温水を加えてより濃いペーストにし、次にラー油を加えてよく混ぜて薄いペーストにします。

7. 臭豆腐を揚げる前に、揚げ臭豆腐用のつけダレも用意します。揚げた（またはローストまたはフライした）ピーナッツの皮をむいてまな板に置き、茹でたゴマを加えます。

8. 麺棒を使って混ぜ合わせたものを粉になるまで練ります。小さな粒子が残っていても問題ありません。

9. ピーナッツゴマパウダーをお皿に入れる

10. クミンパウダーとチリパウダーを加えてよく混ぜます。

11. きれいな鍋に植物油を入れて熱します（臭豆腐の周りに濃い泡が出る程度）。マリネした臭豆腐を鍋に入れ、中火～弱火で両面が黄金色になるまで揚げます。外側がカリカリになったら鍋から取り出して油を切ります。臭豆腐を揚げる油は臭いがするので、他の用途には使えないので、フライパンに油を少なめに入れて数回に分けて揚げます。油を入れすぎると無駄になってしまいます。油で揚げないでください。油で揚げると臭豆腐は外はカリカリ、中は柔らかくなりません。

12.揚げた臭豆腐がまだ熱いうちに箸で竹串に刺し、両面に先ほど用意したソースを塗ります。自宅で食べる場合は、竹串に刺す必要はなく、そのまま揚げてソースを塗り、お皿に盛り付けます。

13. 次に、ディップソース皿の両面をピーナッツ、ゴマ、クミンのミックスパウダーに浸して食べ始めます。

臭豆腐の揚げ物を作るには多くの手順がありますが、丁寧にマスターすれば決して難しいものではありません。もちろん、料理は才能にも左右されますが、才能があればすぐに最高の料理が作れるようになるはずです。もちろん、完璧を達成したいのであれば、もっと練習する必要があります。