肉を柔らかく炒める方法

野菜と赤身の肉を炒めるのは一般的な方法であり、人々が日常生活で最もよく食べる方法でもあるので、野菜と肉を炒める方法については誰もが明確に理解しているはずです。炒める肉は食材に合わせて選びます。例えば、セロリやブロッコリーと炒めた肉は、まず赤身の肉をマリネし、次に野菜を炒めます。そして、赤身の肉を加えて炒めてから食べます。そうしないと、炒めすぎで味が変わってしまいます。

1 肉を柔らかくするには？調味料でマリネする

通常の方法は、揚げる前に切って、マリネすることです。

具体的には何をマリネするのでしょうか？

使用する調味料は、料理酒、片栗粉、薄口醤油で、酢と白砂糖を適量加えてもよいでしょう。 とても簡単です。炒め物用の肉でも詰め物用の肉でも、事前にマリネしておくことができます。こうして作った肉は固くなりにくいだけでなく、とても美味しくて柔らかい味になります。この方法は本当に毎回うまくいきます。

この方法で揚げた肉とマリネせずに揚げた肉の味を比べてみます。マリネせずに揚げた肉は特に硬くなりやすく、古い野菜を食べているような感じで、味もあまり良くありません。

2 肉を柔らかくするにはどうすればいいですか?

水汲みの意味：

肉を調理する前に、かき混ぜて肉に水分を浸透させます。 肉はタンパク質が豊富で、タンパク質は吸水性が強いです。水を泡立てる工程を経ることで、より多くの水分を吸収することができ、肉はより滑らかで美味しくなります。一夜干し料理を食べたことがある人なら誰でも、どんな肉でも揚げたてが一番美味しいことを知っています。熱々の肉のスライスや細切り肉は肉汁がたっぷりで、柔らかく滑らかです。しかし、翌日に再加熱すると、肉は硬くなり、木のような味になります。

このような状況を避けたい場合は、次回肉料理を調理する前に「水を汲む」という手順を追加することをお勧めします。

3 どうやって水を汲むのですか?

1.材料を準備するときは、冷蔵保存した生の肉をボウルに入れます。

注意：室温の肉は水分を吸収できないため、新鮮な肉はまず冷やすことをお勧めします。

2.適量の水をゆっくりと加えながら、手で同じ方向にかき混ぜ続け、かき混ぜる動作で肉に水分を吸収させます。

注意:タンパク質が完全に水を吸収できるように、同じ方向にかき混ぜることを忘れないでください。

3.肉がまだ水を吸収できる限り、水を足してかき混ぜる動作を、肉が水を吸収しなくなるまで繰り返します。

注意:肉が水を完全に吸収できるように、水を少しずつゆっくり加えてください。

4.肉を湯通しした後、少量の油をふりかけます。これは肉に保護膜を作り、水分を閉じ込めて、肉をよりジューシーで柔らかくするためです。

注：水やりはあらゆる種類の肉に適していますが、特にきめの細かいひき肉に適しています。水やりの効果はより顕著になります。ミートボールでも餃子でも、味をより繊細で滑らかにすることができます。