ビアダックにはどんなおかずが入っていますか？

アヒルの調理方法はたくさんあります。市場で販売されているアヒルのほとんどは、塩漬けアヒル、ローストダック、ビールダックなどの既製品です。ほとんどの家庭では、自宅で調理するためにアヒルを購入することはほとんどありません。実は、アヒルの肉はとても香りがよいのです。常に運動しているため、体内の脂肪よりも筋肉が多く、味も特に香りがよいのです。市販のビールダックや塩ダックも自分で作れます。作ってしまえばどんな料理にも合い、とても美味しいです。この記事では、添えるのに適した副菜を紹介するので、見てみましょう。

ビールダックに添えられる料理

ビールダックが完成したら、鍋料理のように他の材料を加えることができます。

1. 小さなマスコビーアヒルを1羽選び、家に帰って洗って切り分けて置いておきます。

2. 油を熱しますが、鴨肉には油がたっぷり含まれているので、油っぽくならないように熱しすぎないようにしてください。

3. 油が熱くなったら、ネギ 1 本、生姜 1 片（平らにつぶしたもの）、スターアニス、コショウの実少々を加えます。

4. 鍋に鴨肉を入れて炒め、料理酒と薄口醤油を加えます。鴨の色が変わるまで（約3分）炒めます。次に濃い醤油を少し加えて色を調整します。次に塩とMSGを加えます。さらに5分炒めます。鴨肉が少し火が通って色がついたら、ビール1本を加えて沸騰させます。電気鍋に注ぎ、10分ほど調理します。

5. 鍋料理のように、お好みに合わせて野菜、春雨、キノコなどを加えて調理すると、新鮮で柔らかい味になります。

ビールダックを作る際の注意点

1. じゃがいもは小さすぎてもいけません。調理時間に注意してください。時間が短すぎるとじゃがいもに十分な粘り気がなくなり、長すぎるとじゃがいもがぐちゃぐちゃになってしまいます。柔らかくてもゆるくない状態がベストです。

2. アヒル肉は羊肉の臭いが強いので、まず沸騰したお湯で茹でてから油が出るまで炒めます。この方法でアヒル肉の羊肉の臭いを消すことができます。煮込んだ後のアヒル肉は美味しく、スープも香りがよく美味しいです。

3. ビールでアヒル肉を煮込むと、アヒルのスープに強いビールの風味がしますが、長時間煮込むとビールの香りは徐々に消えていきます。スープを飲まずにアヒル肉だけを食べても酔いません。

4. スパイスの量は多すぎるより少なめにしてください。目的はビールダックの新鮮さと風味を高めることです。スパイスを入れすぎると、メインの風味が簡単に圧倒されてしまいます。

ビールダックを作るコツ

鴨肉を湯通しするときは、鴨肉を冷たい水と一緒に鍋に入れます。こうすると鴨肉の血が抜けやすくなります。他の肉でも同じです。砂糖の量は好みに応じて増減できますが、砂糖の色が焦げないように注意してください。砂糖の色がうまく出ないのではないかと心配な場合は、濃い口醤油でも代用できますが、鴨肉を炒めるときに砂糖を加える必要があります。風味の強いビールを選ぶのがベストです。爽やかなビールは醸造過程で香りが失われる可能性が高くなります。鴨肉は冷たい性質を持っているので、バランスを取るために生姜のスライスをたくさん加え、生姜の量を少し多めにすることもできます。