三位一体麺の割合

名前の通り、三河麺は3種類の麺を混ぜて作ります。外で三河麺を食べる場合、大将は大衆のニーズを満たすために、トウモロコシ粉、キビ粉、大豆粉などを使用します。一人の人の好みに合わせて三河麺を作ることはできません。だから、自宅で三河麺を作ることができます。麺の割合がうまく混ざっていれば、おいしい三河麺を作ることができます。三合麺の配合割合は以下のとおりです。

1. 材料:小麦粉 750g、コーン粉 750g、砂糖 1800g、油/ラード 500g、エシャロット 400g

揚げた黒ゴマを入れないこともできます

調理手順:

1.蒸し器に2種類の小麦粉を入れ、小麦粉が割れるまで蒸します（約40分）。まだ熱いうちに、大きめの容器を使って小麦粉を絞り、ふるいにかけます。

2.エシャロットをカリカリになるまで炒め、冷めるまで待ってから、冷たい小麦粉にエシャロットオイルを振りかけ、最後に砂糖を混ぜます。

2. 材料リスト:ピーナッツ750g、小麦粉250g、白砂糖400g、ゴマ25g、香りを良くするためにエシャロットを多めに

調理手順:

1. まず、ピーナッツを粉状に挽き、小麦粉を加えてよくかき混ぜます。均一に混ざったピーナッツ粉を蒸し器に入れ、水が垂れないように布で覆い、1時間蒸します。

2.ひび割れができたら完成です。フライパンに油を入れ、玉ねぎを黄金色になり香りが出るまで炒めます。油はもう必要ありませんので、次回調理するときに取っておきます。エシャロットは後で使用します。フライパンを熱し、蒸したピーナッツパウダーをすべて注ぎ入れて炒め続けます。

3.ピーナッツ粉は蒸したので、少し乾くまで炒め、ゴマ、玉ねぎ、白砂糖を加えてさらに炒めます。最初は黒ゴマを買おうと思ったのですが、なかったので白ゴマを使いました。鍋から出して冷ましてから瓶に入れます。

ヒント:

1.必ずノンスティックフライパンを使用し、中火から弱火で炒め、焦げ付かないようにかき混ぜ続けます。産後うつの時はごま油を使う人もいれば、ラードを使う人もいます。今日は普通の食用油を使います。