手作りラーメンの作り方

手作りラーメンの麺は、他の麺よりもコシがあり、日常的に茹でる麺よりもアルカリ性が低く、滑らかであることは誰もが知っています。ラーメンの作り方はとても簡単で、材料もスーパーで買えるので、ラーメン好きの方は自宅でラーメンを作って、好きな料理を加えることもできます。編集部では、家庭で作る手作りラーメンの作り方をいくつかまとめてみましたので、ぜひ参考にしてください。

1. 材料:中力小麦粉 200g、水 100g、塩 1g、チキンエッセンス、エシャロット、醤油、胡椒粉、炒めた唐辛子油

ラード、酢、ニンニクのみじん切り、白菜

練習する：

1.中グルテン小麦粉200グラムに水100グラムと塩1グラムを加え、滑らかな丸い生地になるまでこねます。生地をラップで覆い、30分間発酵させます。くっつかないようにまな板の上に小麦粉をふりかけ、生地を半分に切ります。麺棒で生地の半分を伸ばします

2.ナイフで細長く切り、くっつかないように小麦粉をふりかけて伸ばします。残りの半分の生地も同様に伸ばします。キャベツを洗って麺より少し幅広の千切りにします。鍋に水を半分ほど入れて沸騰させ、白菜と麺を加え、麺がくっつかないように時々箸でかき混ぜます。

3.麺器に醤油、酢、炒めたラー油、唐辛子粉、みじん切りにしたニンニク、チキンエッセンス、ラード、麺つゆ大さじ2杯を加えます。数分で麺が茹で上がります。麺とキャベツをボウルに入れ、みじん切りにしたネギを散らします。

2. 材料:卵、中力粉

1.生卵3個を適量の塩で溶き、小麦粉を半ポンド加えてよく混ぜ、生地が手にくっつかなくなるまで手で5〜10分間こねます。ラップで覆って20分以上放置します（PS：ラップで覆う理由は、生地の水分が蒸発して生地の表面が乾燥して硬くなるのを防ぐためです）。5分ほどこねを繰り返し、再びラップで覆って30分放置します。

2.生地を丸めます。生地が均等に伸びていれば大丈夫です。厚さはお好みで。丸めた生地に小麦粉を均等にふりかけると、切ったときに生地がくっつかないようになります。折りたたんだ生地を均等な麺に切ります（幅はお好みで）

3.スープの素: お好みのスープの素を作ることができます。写真はキノコ入り豚スペアリブスープです。鍋の水が沸騰したら、切った麺を鍋に入れて3〜5分煮込み、用意したスープボウルに盛り付けます。