野生のギンコイの調理方法

ナマズは一般的な淡水魚で、わが国の4大淡水魚の1つです。ギンコイは主に野生ギンコイと養殖ギンコイに分かれており、栄養価や味の面でも、野生ギンコイの方が優れています。普段野生ギンコイを買う場合は、調理法を学ばなければなりません。もちろん、野生ギンコイなので、調理にあまり手間をかけないでください。この野生魚自体の味が特に美味しいからです。

野生のギンコイの調理方法

原材料：

ギンガメシ1尾（約900g）、ネギ3本、生姜2枚

賦形剤:

（１）ワイン大さじ１、醤油大さじ１、コショウ少々

（2）ケチャップ大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ3、酢大さじ2、塩小さじ1/2、水1/2カップ、片栗粉大さじ1、片栗粉少々

練習する：

1.魚の尾をきれいにし、腹から身を切り取り、大きな骨を取り除き、斜めの包丁で魚の胴を切り、（1）の材料と生姜2枚とネギ2本（小口切り）を混ぜて10分ほど漬け込みます。

2魚の尾に乾いた澱粉をまぶし、熱い油で色がつくまで揚げ、フライパンから取り出して皿に置きます。

3揚げ油を捨て、大さじ1杯の油を残して（2）の材料を炒める。残りのネギをみじん切りのネギに混ぜる。スープにとろみがついたら火を止め、みじん切りのネギを散らし、魚のしっぽの上にかける。

ヒント:

1.魚を切るときは、包丁を斜めにし、刃を深く入れます。切った魚を逆さまに吊るし、片栗粉をまぶすと、揚げた魚に立体感が生まれます。