野菜を漬けるのにヨウ素入りの塩を使ってもいいですか？

漬物は、北の地方ではどの家庭でも毎年冬に必ず作るものです。漬物といえば、料理の選択や調味料の選択、量の管理など、漬物作りはとても重要です。昔、北部では野菜を漬けるのに粒の大きい塩が使われていました。現在では、野菜を精製塩で漬ける人もいます。精製塩にはさまざまな微量物質が添加されています。最も一般的なのはヨウ素添加塩です。現在、ヨウ素添加塩を野菜の漬け物に使用するのは良くないと言う人が多くいます。では、ヨウ素添加塩は漬物に使用できますか？

漬物は塩辛くて粗塩を使うと腐りにくいというのは間違いです。食品安全の観点から、野菜を漬ける際に高塩分を使用すると、野菜内に亜硝酸塩凝縮物が形成され、中毒を引き起こす可能性があります。多くの国民は塩の使用について誤解しています。彼らは、ヨウ素添加塩は塩辛くなく、野菜を漬ける際に粗塩ほど効果的ではないと信じています。実際、食卓塩が塩辛いかどうかは、主に塩に含まれる塩化ナトリウムの含有量によって決まります。大同市塩管理局は住民に対し、野菜を漬ける際には塩の安全性に注意し、ヨウ素塩などの食用塩を購入する際には正規の販売店に行くよう呼びかけている。安さを理由に民間の塩を買わないように。民間の塩を長期にわたって摂取すると、風土病性甲状腺腫が容易に誘発される可能性があることが分かっています。授乳中の女性のヨウ素欠乏は、子供の発達遅延や知的障害を引き起こす可能性があり、重篤な場合には認知症につながることもあります。

ヨウ素添加塩に含まれるヨウ素成分はヨウ素酸カリウムであり、不安定で分解しやすいです。食品を長時間マリネすると化学反応が起こる可能性があり、ヨウ素添加塩は長時間熱にさらすこともできません。ヨウ素添加塩を摂取する際には、以下の点に注意する必要があります。