煮込んだ鶏肉は湯通しする必要がありますか？

鶏肉は人々の日常の食生活に比較的頻繁に登場する肉の一種です。もちろん、鶏肉を調理する方法はたくさんあります。多くの人はチキンスープを飲むのが好きなので、鶏肉を使ってスープを作ることを選択します。もちろん、多くの人は、鶏肉を煮込む前に湯通しする必要があると考えています。実は、煮込む前に鶏肉を湯通しする必要はありませんが、チキンスープを柔らかく美味しくするためのテクニックがいくつかあります。

1. 材料

鶏肉（できれば家庭で飼育され、屠殺されたもの）、食用油、塩、栗、生姜、シナモン、乾燥唐辛子、料理酒、オイスターソース、醤油

2. 練習

1. 鶏肉を洗って切り分けます（切りやすいように、よく切れる包丁を使用してください）。切り分けた鶏肉をボウルに入れます。

2. 栗を用意し、簡単に皮をむいて洗い、水を切り、脇に置いておきます。

3. 鍋に適量の食用油を加え、鶏肉を入れて炒め、魚臭さを抜きます。（鶏肉は湯通しせず、本来の風味を残しておくと特に香りが強くなります。）水気がなくなったら、盛り付けて置いておきます。

4. 鍋に再び食用油を加え、生姜のスライスとシナモンを加え、鶏肉を入れて炒めます。

5. 数回炒めた後、乾燥唐辛子、料理酒、薄口醤油を加え、準備しておいた栗を注ぎ、鶏肉と平行になるように水を注ぎ、オイスターソースと塩を少々加えて均一にかき混ぜ、沸騰させます。

中華鍋が沸騰したら、キャセロール粥を注ぎ、キャセロールで煮込みます。鍋が再び沸騰したら、浮いている泡を取り除き、最後にキャセロール鍋に蓋をします。水が少し乾くまで煮込んだら、お召し上がりください。おいしい煮込みチキンの出来上がりです。

ヒント

1. 煮込む前に鶏肉を湯通ししないでください。上記の追加手順は、鶏肉を湯通しするのではなく、フライパンで軽く炒めることです。これが鶏肉本来の風味を保ち、鶏肉の柔らかさを増す最良の方法です。

2. 鶏肉が焼けたら塩を加えて味を調えます。塩を少なめにしてください。味が薄すぎる場合は、塩を増やしてください。 MSGやチキンエッセンスなどのうま味調味料は加えないでください。鶏肉を火が通りやすくするために最後に塩を加え、鶏肉の風味を生かすためにうま味調味料は加えません。

3. 鶏肉を大きめに切ります。鶏肉には水溶性窒素物質が含まれており、鶏肉の風味を高めます。鶏肉を煮込むときに窒素物質が多く放出されるほど、スープの風味が強くなり、鶏肉の香りが相対的に弱くなります。そのため、肉を煮込むときは、肉の中の窒素物質の放出を減らすために、肉を大きめに切る必要があります。こうすることで、肉の味は小さく切るよりも美味しくなります。