肉料理に使うスパイスは何ですか？

肉を煮込むことは、生活の中で一般的な食事方法です。煮込み料理などの煮込み料理が好きな人もいます。煮込み肉は特に夏に人気があります。通常、煮込み料理を食べることは栄養価が高いだけでなく、味も食感も美味しいです。しかし、煮込み肉の美味しさにとって最も重要なのは、調味料の組み合わせです。スパイスがうまくマッチしていれば、調理された肉は非常に香りが高くなります。肉を調理するための調味料もたくさんあります。以下は、肉を調理するためのスパイスの詳細な紹介です。

肉料理に使うスパイスは何ですか？

肉を煮込むときに使われるスパイスは、地域や個人の習慣によって異なります。最も一般的に使われるのは、アニス、コショウの皮、シナモン、ミカンの皮、フェンネル、クミン、アモマム、カルダモン、グラスフルーツ、クローブ、テルペノイド、アンジェリカ、ガランガルなど、20種類以上のスパイスです。割合が異なれば、効果も異なります。

シチュースパイスレシピ

1. ベイリーフ、フェンネル、ミカンの皮、サンドジンジャー ベイリーフはカシアの葉とも呼ばれ、カシアの木の乾燥した葉から作られています。葉は楕円形で、上部がわずかに尖っており、芳香があります。月桂樹の葉は香りが強いので、魚の臭いをうまく隠すことができますが、量が多すぎると食べ物自体の味を覆い隠してしまうので注意してください。月桂樹の葉は牛肉を調理するときに使うのに適しています。

2. ナツメグ、ナツメグの実、クローブ、トウキ ナツメグはナツメグやミートフルーツとも呼ばれ、薬としても使われます。スパイスのナツメグは楕円形で、ソラマメほどの大きさで、皮は細かくしわがあり、灰褐色で、強い香りがします。ナツメグには、体を温め、気を促進し、食べ物を消化し、痰を取り除き、腸を強化し、酔いを覚まし、解毒する効果があります。ナツメグは、肉を焼いたり煮込んだりするときに加えるのに適しています。牛肉や羊肉を煮込むときにナツメグを加えると、風味が増し、魚臭さがなくなります。ナツメグを使いすぎると中毒反応を引き起こすので注意してください。

一般的なシチューのレシピ

1. 春雨シチュー

材料: サツマイモ澱粉 150 グラム、豚バラ肉 500 グラム、ベビーキャベツ 250 グラム、スターアニス、シナモン、コショウ、濃い口醤油、料理酒、塩、MSG。

作り方：豚バラ肉を洗って切り分け、キャベツを洗って千切りにし、春雨を沸騰したお湯に浸して柔らかくし、置いておきます。豚バラ肉を圧力鍋に入れ、スターアニス、クローブ、シナモン、コショウ、乾燥唐辛子2本、少量の濃い口醤油、料理酒、肉が1cmほど浸るくらいの水を加え、25分間圧力をかけます。キャベツに塩を少々加えてマリネします。キャベツを熱したフライパンに入れて香りが出るまで炒めたら、圧力鍋の蓋を外してキャベツと春雨を一緒に香りが出るまで煮込みます。数分で終わります。その後、MSGを加えます。

2. 梨のシチュー

材料: 豚バラ肉 650g、梨 2個、濃口醤油 大さじ4、料理酒 120ml、生姜スライス 5～6枚、熱湯 1.5カップ、塩 小さじ1。

作り方：豚バラ肉を洗って細かく切ります。梨も洗ってそれぞれ4つに切り、芯を取り除きます。フライパンを熱し、生姜のスライスを加えて数秒炒め、次に細かく切った肉を加えて炒めます。豚バラ肉に香りが立ったら火を止めてシチュー鍋に全て注ぎ入れます。料理酒、濃い口醤油、熱湯を加え、中火で沸騰させ、弱火で約10分間煮込みます。梨のかけらを加えて45分以上煮込み、塩を加えてしばらく煮込みます。