夏の味噌の作り方

味噌は大豆を主原料として作られたペーストの一種です。味がおいしく、腸の蠕動運動を効果的に促進し、消化を促進し、熱を取り除き、解毒するなど、人体に多くの利点があります。夏は味噌作りにぴったりの季節ですが、どうやって作るのでしょうか？ここでは夏の味噌の作り方について詳しくご紹介します。

1. 大豆の不純物を取り除いた後、きれいな水に浸して膨らませ、ペースト状になるまで蒸します。

2. 豆の材料をマットの上に注ぎ、小麦粉と混ぜて、約3cmの厚さに広げます。25〜30℃の室温で1日1回裏返します。発酵させます。約3〜5日で濃い黄色の菌が生えます。屋外に置いて乾燥させるとソースになります。

3. 瓶に醤油を入れ、塩、生姜などを加えてよく混ぜます。翌日瓶をひっくり返し、その後は1日おきに混ぜます。

4. 塩漬けが終わったら、ソースを瓶に入れますが、いっぱいにならないように注意してください。瓶の口に一定のスペースを残します（瓶の口から約18cm）。蓋をして、石灰泥または黄泥で瓶の口を密閉し、通気性を防ぎ、細菌や雨水が侵入して劣化するのを防ぎます。天日で40〜50分間乾燥させると完成です。

大豆の栄養価：

大豆は「豆の王様」と呼ばれ、人々からは「植物の肉」「緑の乳牛」とも呼ばれ、最も栄養価が高い食品です。乾燥大豆には、他の穀物の中で最も高い約 40% の高品質タンパク質が含まれています。現代の栄養学の研究によると、大豆 1 ポンドに含まれるタンパク質は、赤身の豚肉 2 ポンド以上、卵 3 ポンド以上、牛乳 12 ポンド以上に相当するそうです。脂肪含有量も豆類の中でトップクラスで、油分収率は20%です。また、ビタミンA、B、D、Eや、カルシウム、リン、鉄などのミネラルも含まれています。