麺類にアルカリを加える必要がある理由_生地にアルカリを加えることの役割

麺は人々の日常生活で非常に一般的な食べ物であり、調理方法は簡単で迅速です。そのため、料理をするのが面倒な場合は、麺を調理して食べることを選択します。また、さまざまな種類のシチューと組み合わせることができ、味も非常に美味しいです。麺類はアルカリで調理する必要があることは皆さんご存知でしょうが、なぜアルカリが必要なのかについてはよく知られていません。麺類にアルカリが必要な理由を説明しましょう。

麺類にはなぜアルカリが必要なのでしょうか？

小麦粉から作った生地は時間が経つと発酵し、発酵によって酸が発生するため、それを中和するためにアルカリ（脂肪アルカリ）を加えますが、人体には無害ですので、心配はいりません。

麺類はなぜ赤くなるのでしょうか？

濡れた麺が赤くなる理由は2つあります。

1. 過剰な添加色素：小麦粉自体に過剰な漂白剤が含まれており、生麺の保存過程で安息香酸が発生し、空気中でさらに酸化されてフェノール物質になるため、赤く見える。

2. 腐敗：麺は水分を多く含むため、小麦粉自体が細菌に感染し、麺の周囲の環境が汚染され、麺の表面で細菌が増殖します。一部の細菌の排泄物は赤色です。

おいしい麺の作り方

1. 卵とトマトのホットヌードルスープ

主な材料: トマトと卵の麺

材料: 大根、コリアンダー、きゅうり、コショウ、ごま油、塩水

練習する：

1. トマトを細かく切り、フライパンに少量の油を入れ、トマトを入れ、トマトソースになるまで炒め、最後に水を加え、中火でトマトスープになるまで煮ます。

2. お湯が沸騰したら、まず卵を入れます。卵が茹で上がったら、解凍しておいた残りの麺を鍋に入れて弱火で麺を茹で始めます。

3. 大根を薄切りにして鍋に入れ、しばらく煮ます。大根が煮えたら、お好みでごま油、コショウ、塩、コリアンダーのみじん切りを加え、よく混ぜます。

4. 最後に麺を盛り付け、きゅうりの千切りを添えます。

2. ナスの炒め麺

材料: ナス、ピーマン、残った麺

材料: チャイブ

練習する：

1. ナスは洗って千切りにし、ピーマンは種を取って洗ってさいの目切りにし、残りの麺は解凍しておきます。

2. フライパンに油を半カップ入れて熱し、エシャロットを加えて香りを引き出し、ナスの細切りとピーマンの角切りを加えて一緒に炒めます。

2. 鍋に水を入れて沸騰させ、麺を入れて茹で始めます。茹で上がったら取り出して麺器に移し替えてお召し上がりください。

3. グレービーソース麺

材料: 黄花、キクラゲ、キノコ、卵

材料: ネギ

練習する：

1. キノコ、黒キクラゲ、菊を漬ける。

2. 鍋の底に油を注ぎ、みじん切りにしたネギを香りが出るまで炒め、キノコを加え、醤油、料理酒、砂糖、塩を加え、キノコとデイジーを加え、適量の水を加えて一緒に調理します。

3. 溶いた卵液を注ぎ、とろみをつけ、最後にみじん切りにしたネギとニンニクを散らして出来上がり。