温乾麺のアルカリ麺の作り方

新疆の羊肉の串焼き、重慶の火鍋、四川の臭豆腐、内モンゴルの丸焼き羊肉など、各地域には独自の軽食があります。これらはすべて、最も有名な軽食の一部です。熱乾麺は武漢の特別な食べ物で、とても人気があります。多くの人が自宅で熱乾麺を作りたいと思っています。熱乾麺のアルカリ表面は非常に重要ですが、熱乾麺のアルカリ表面をどのように作るのでしょうか？

1. 熱い乾麺を沸騰したお湯に入れて10秒ほど茹で、すぐに鍋から取り出します。

2. 大きめのボウルに入れて、塩、チキンエッセンス、コショウをふりかけます。

3. スプーンですくったときにまっすぐに流れる程度までごまペーストを薄めます。 （ごまペーストの薄め方）

4. 醤油、酢、ニンニク汁、少量の塩水を麺に注ぎます。水で薄めたごまペーストを上にかけ、さいの目切りにした大根、漬物、みじん切りにしたネギを散らします。

中国食品ネットワークのヒント:

1. ごまペーストを薄めるときは、ごま油またはお湯をご使用ください。油だけだと脂っこすぎるし、水だけだとちょっと味気ない気がするので、両方入れるのが好きです。混ぜた後に色が薄すぎると感じた場合は、醤油を少し加えて色を調整してください。

2. 生のアルカリ麺を使って温かい乾麺を作る場合は、麺が80%ほど茹で上がるまで茹でてから取り出し、ごま油と混ぜ、乾かして振ってから使用してください。

乾麺のアルカリ麺とは、10の結晶水を含む炭酸ナトリウム水和物を指します。

純粋なアルカリと硫酸ナトリウムを 1:12 の割合で水に加え、溶液を比較的低い温度で冷却して結晶化させます。主にパスタの発酵に使用されます。

それはアルカリではなく塩です。白色の単斜晶系結晶。密度: 1.44g/cm3。融点32.5～34.5℃。 33.5℃に加熱して脱水を開始します。水に溶けやすく、熱湯への溶解度が高く、熱を放出します。アルコールには溶けません。空気中で急速に風化して白い粉になります。