鍋の材料

火鍋を食べるとき、ほとんどの人は肉と野菜の組み合わせを選びます。これは味が良いだけでなく、栄養価も高いからです。人によって好きな食べ物を食べることができます。火鍋を食べるときに最も欠かせないのは羊肉と胃袋、そして魚団子、エビ団子などです。これらの食べ物がなければ、火鍋は味気ないものになってしまいます。では、火鍋料理にはどんなものがあるのでしょうか？

プレミアムトライプ

出所によると、胃袋は水牛の胃袋、牛の胃袋、肉牛の胃袋に分けられ、おおよその品質等級は水牛＞牛＞肉牛です。加工方法によって、生胃袋、乾燥胃袋、銀皮胃袋、生物酵素処理胃袋などに分けられます。 「楊仙火」は新鮮な水牛の胃袋や新鮮な牛の胃袋を使用しています。加工方法は、茎を取り除いてきれいにし、手のひらサイズに切り、氷の中に入れてサクサク感を保ちます。

高級ガチョウ腸

火鍋レストランのガチョウ腸は、まず毎日購買担当者によって選別され、固定の供給元からコールドチェーンで各店舗に輸送され、その後、購買基準に従って検査員によって検査されます。新鮮でなかったり、品質基準を満たしていないガチョウ腸はすべてすぐに返品されます。購入したガチョウの腸は、スタッフがきれいな水で洗い、高品質のものと中品質のものに分けられます。太くて長いガチョウの腸は、味がよりサクサクしていて見た目も上品なため、1人前38元という高い価格で販売されています。短くて細いものは、1人前28元でまとめられています。加工方法は、長さ、幅、厚さを均等に切り分け、氷で保存することで、新鮮さを保つだけでなく、低温でガチョウの腸のシャキシャキ感を高めることができます。提供時には、350グラムずつ氷の上にきれいに積み重ねられ、ドライアイスが添えられます。

冷蔵した新鮮な豚の喉肉

まず、黄色い喉の裏側の筋膜、油膜、血管などを取り除きます。そうしないと、噛みにくくなります。洗浄後、氷に入れて保管し、ドライアイスと一緒にカスタマイズされた木箱に入れて提供します。

新鮮なガチョウの砂肝スライス

ガチョウの砂肝の切り方は非常に重要です。厚さは0.15cm程度に切ります。薄すぎると鍋で調理した後に取り出すのが難しくなります。厚すぎると加熱時間が長くなりすぎて、カリカリ感が損なわれます。

料理が出された後、客はアイスボールを割って、鮮やかな色のガチョウの砂肝のスライスを取り出して食べることができます。