カエル鍋の作り方は？

火鍋は中国人にとってはたまらないごちそうです。火鍋のベースとなる材料は多種多様です。カエル火鍋は最近人気ですが、毎回レストランに行って食べるのはとても不便です。そのため、食べたいときにいつでも作れるように、カエル火鍋の作り方を知りたいという人がたくさんいます。

養殖カエル1000グラム、皮付きの赤身と脂身の多い豚肉200グラム、豚の脳みそ5組、水牛の胃袋150グラム、牛の喉輪100グラム、冬瓜500グラム、干しホタテ、漬物、玉ねぎ、青ニンニクの芽各100グラム、冬野菜50グラム。調味料：ラード150グラム、MSG 3グラム、塩、ミカンの皮、氷砂糖各10グラム、生姜スライス25グラム、コショウ2グラム、料理酒25グラム、花椒5グラム、スープ2000グラム。

1.カエルを殺し、頭を切り落とし、皮を剥いて内臓を取り除き、きれいにし、四肢をつけたまま4つに切り分け、水を切ります。豚肉の脂身と赤身を沸騰したお湯に入れて血抜きをし、数分間茹でて血抜きをし、大きめの薄切りにします。豚の脳の膜や血管などを剥がし、水に浸してきれいに洗い、水から上げて水切りします。水牛の胃袋を洗い、薄く裂いて細かく切ります。牛の喉肉をきれいに洗い、長さ6cmに切ります。冬瓜の皮をむき、種とワタを取り除き、0.5cmの厚さに切ります。ホタテを洗って小さなボウルに入れ、少量の沸騰したお湯を加えて10分ほど蒸します。取り出して冷めたら手でちぎります。漬けた野菜を洗って細切りにします。冬瓜を洗って大きな葉を取り除きます。玉ねぎと青ニンニクの芽を洗ってつぶし、切り分けます。上記の材料を別々に皿に盛り、鍋の周りに並べます。

2.中華鍋を洗って火にかけます。ラードを50%熱くなるまで熱します。ミカンの皮、ショウガのスライス、花椒をしばらく炒めます。氷砂糖、料理酒、塩、スープを加え、沸騰させます。泡を取り除き、コショウとMSGを加え、熱い鍋にすくい入れます。盛り付けて火をつけます。まずカエルの切り身を加えてしばらく煮込み、その後残りを煮ます。

味付けは生姜汁、酢、醤油、ごま油、少量のコリアンダーのみじん切りで、一人一皿ずついただきます。

注: 食べるときにスープ、塩、油を加えて味付けすることもできます。カエルはすぐに屠殺して調理しなければならず、十分に調理しなければなりません。生のカエルは食べられませんし、死んだカエルも使えません。ほぐしたホタテは、小さな穴あきスプーンで湯がいて食べることができます。冬野菜はまず水に浸して汚れを洗い流してください。