卵黄団子の作り方と食べ方

伝統的な白玉団子と比べてどちらがより風味が際立っているかと聞かれれば、それは卵黄を加えた白玉団子でしょう。卵黄入りの白玉は白玉の脂っこさを中和し、白玉に重層的な味わいを加えるので、卵黄入りの白玉を好む人も多くいます。卵黄団子は自宅で作ることができ、作り方はとても簡単です。

1. 卵黄団子の材料

ちまきの葉、もち米、豚バラ肉、キノコ、卵黄、ナツメ、塩、料理酒、濃い口醤油、砂糖、オイスターソース、その他の調味料。

2. 卵黄団子の作り方

1. 乾燥したゾンの葉をきれいな水に浸し、数回すすいだ後、熱湯で煮て柔らかくし、きれいになります。もち米を洗った後、数時間水に浸します。

2. 豚バラ肉を細かく切り、塩、料理酒、濃口醤油、砂糖、オイスターソースなどの調味料でマリネし、冷蔵庫で1日置きます（私は一晩と朝1日マリネしました）。キノコを洗って細かく切り、豚バラ肉と一緒にマリネします。

3. 塩を加えた卵黄に白ワインを半カップ加え、15分間蒸し、冷めたらそれぞれを半分に切ります。

4. まず、ちまきの葉を2枚選び、前側の硬い茎を切り落とし、2枚を重ねて真ん中から円錐形に巻き上げ、ナツメヤシを入れます。

5. もち米一掴み、肉とキノコを数切れ、卵黄半分を加えます。

6. ご飯を加え、肉と卵黄で覆い、上部の2枚の葉を引き下げて底のコーンを包み、ロープで縛って圧力鍋に入れます。餃子がかぶるくらいの水を加えます。上に皿など何かを置くのが最適です。1時間煮て、火を止めて数時間煮込みます。

3. 卵黄入り餃子のコツ

1. 豚バラ肉は風味を良くするために、より長くマリネする必要があります。醤油以外の調味料は入れる必要はありません。入れすぎると肉本来の味が損なわれてしまいます。

2. 豚肉は必ず脂身と赤身を交互に使い、脂身は豚バラ肉を少し多めにしてください。こうすることで、調理後に脂身がほとんど溶けて、口当たりが滑らかでさっぱりし、香りが長く残ります。

3. アヒルの卵の黄身は箱入りで購入できます。箱入りがない場合は、生のアヒルの卵を使用して卵白を取り除きます。卵白は他の料理に使用できます。

4. 卵黄と肉団子の食べ方

粽は軽く上品な香りがあり、柔らかくて粘りがあり滑らかで、さまざまな味があり、人々にとても人気があります。ただし、ちまきの原料となるもち米は油分が多く粘り気があり、食べ過ぎると消化不良を起こしやすく、胃酸の分泌が増え、腹部が膨満し、腹痛や下痢などの症状が出るので食べ過ぎには注意が必要です。健康の観点から見ると、誰もが粽を食べるのに適しているわけではありません。