老鶏を澄ましシチューで調理する方法

鶏のすましは滋養強壮、健康維持に効果があるため、とても良い食べ方と言えます。鶏のすましの作り方をご存知ですか？実は、以下に紹介する方法をマスターすれば、いつでも美味しい煮鶏を食べることができます。

1. 材料

老鶏半羽、ヤムイモ250g、ニンジン120g、ブロッコリー80g、卵団子（適量）、生姜5～6枚（厚めに切る）、白胡椒10粒、ネギ（束ねておく）少々。

2. 手順/方法

1. 古い鶏をきれいに洗って切り分けます。鍋に適量の水を入れ、鶏肉を入れ、強火で鶏肉の色が変わるまで煮て、取り出し、きれいな水で血の泡を洗い流し、水気を切って置いておきます。

2. ヤムイモの皮をむき、洗ってさいの目切りにし、水に浸します。ニンジンは洗って皮をむき、さいの目切りにします。ブロッコリーは小房に分け、洗って水気を切り、後で使用するようにします。めん棒またはナイフの柄を使って、ピーマンを粗い粒状に砕きます。

3. 鍋に十分な水を入れ、湯がいた鶏肉、ヤムイモ、ニンジン、ショウガ、コショウを加え、中火で沸騰させ、スプーンを使って表面の泡を取り除き、鍋に蓋をして弱火で約1.5時間煮込みます。

4 卵団子を加えて約8分間煮ます。ブロッコリーを沸騰したお湯で約10秒間茹でてから取り出し、水を切り、チキンスープに入れ、蓋を開けて約30秒煮て、ネギの節と適量の塩を加えて、お召し上がりください。

3. 注意事項

1. 鶏肉を湯通しして血の泡を取り除きます。

2. 鶏肉を加えて一度沸騰させ、出てきた泡を取り除きます。

3. 生姜と胡椒は魚臭さを消し、香りを高める魔法の武器です。この2つは老鶏スープを作るときに欠かせません。