材料を準備する
- 鶏の足（適量）
- ネギと生姜適量
- 料理酒（適量）
- 濃口醤油適量
- スターアニス（適量）
- 花椒（必要に応じて）
- アンゼリカ・ダフリカ（適量）
- ベイリーフ（適量）
- シナモン（適量）
- 乾燥唐辛子（必要な分だけ）
- 豆板醤（発酵ソラマメペースト）適量
- 李錦記秘伝の煮込みソース（適量）
- 必要に応じて塩と砂糖
レシピの準備プロセス
1鶏の足の爪を切り落とし、ネギ、ショウガ、料理酒を入れた沸騰したお湯で3分間茹でます。
2取り外して徹底的に洗浄します。
3水を切って濃いめの醤油を加え、よく混ぜます。網の上に置いて表面を自然乾燥させるか、ヘアドライヤーを使って早く乾かします。
4200℃で20分間エアフライし、途中で一度ひっくり返します。
5電気圧力鍋に、ネギ、ショウガ、花椒、トウキ、ローリエ、シナモン、スターアニス、乾燥唐辛子、大さじ1杯のそら豆ペースト、特製煮込みソース（またはキャラメルシュガーを手作り）を入れ、適量の塩と砂糖を加えます。鶏の足と、鶏がかぶるくらいの水を加えます。
6火が通るまで煮込みます。（お使いの圧力鍋に合わせて調理時間を調整してください）
7完成品の写真。
8完成品の写真。
9完成品の写真。
