腎臓卵スープの作り方

卵は安価な食品ですが、含まれる栄養は普通の食品とは比べものになりません。卵にはタンパク質、脂肪、微量元素が豊富に含まれており、私たちの体のニーズを満たすことができます。もちろん、卵の調理方法はたくさんあります。どんなタイプの食通でも、卵は食欲を満たしてくれます。今日は腎臓と卵のスープの作り方を紹介し、卵スープの栄養価を詳しく分析します。

原材料

腎臓 2 個、卵 2 個、みじん切りにしたネギ少々。

ステップ

1: 豚の腎臓を洗い、膜を取り除き、白い筋を取り除き、腎臓の花に切ります。腎臓の花をきれいな水（数粒のコショウと少量の料理酒を加える）に10分間浸し、臭いを取り除きます。腎臓の切り方が分からない場合は、市場のシェフに手伝ってもらいましょう。

2. 卵を少量の塩で溶き、置いておく

3. 水が沸騰したら、腎臓を鍋に入れ、沸騰したら泡を取り除きます。

4. 次に、使用する卵液を注ぎます。卵の花が咲いた後、少量の塩と数滴のゴマ油を加えます。とても香りがよいです。MSGは入れないでください。最後に、スープにみじん切りのネギを入れて風味を高めます。この腎臓と卵のスープは利尿作用があり、腎臓に栄養を与えるので、妊婦に特に適しています。出産したばかりの女性は、スープを調理している間に発酵させた米酒を一杯注ぐと、授乳に非常に役立ちます。

卵スープの栄養

タンパク質

卵には良質なタンパク質が豊富に含まれており、100グラムあたり12.7グラムのタンパク質が含まれています。卵2個に含まれるタンパク質は、魚や赤身の肉3両に含まれるタンパク質とほぼ同等です。卵タンパク質の消化率は、牛乳、豚肉、牛肉、米の中でも最も高いです。

卵は特にメチオニンが豊富です。一方、穀類や豆類には人体にとって必須のこのアミノ酸が不足しています。そのため、卵を穀類や豆類と混ぜると、後者 2 つの生物学的利用能が向上します。

脂肪

卵100グラムあたり11.6グラムの脂肪が含まれており、そのほとんどは卵黄に集中しています。そのほとんどは不飽和脂肪酸です。脂肪は乳状の状態にあり、体に吸収されやすいです。

その他の微量栄養素

卵には、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、リン、そして特に卵黄に含まれる鉄分（100 gあたり7 mg）などの他の重要な微量栄養素も含まれています。赤ちゃんは牛乳の鉄分不足を補うために卵を食べることができます。卵にはリンが豊富ですが、カルシウムが比較的不足しているため、牛乳と卵を一緒に与えることで赤ちゃんの栄養を補うことができます。卵には、特に卵黄にビタミン A、B2、B6、D、E、ビオチンが豊富に含まれています。ビタミン A、D、E は脂肪に溶け、体に吸収されやすく利用されます。ただし、卵に含まれるビタミンCの含有量は比較的少ないので、ビタミンCを多く含む食品と一緒に食べるように注意する必要があります。