蓮の葉餅の作り方

蓮の葉八宝飯は、南部の代表的な米料理です。では、蓮の葉八宝飯を簡単かつ美味しく作るには、どうしたらいいのでしょうか？最初のステップは蓮の葉を選ぶことです。蓮の葉は柔らかいものでなければなりません。良い蓮の葉だけでなく、香りの良い米も選ぶ必要があります。香りの良い米の風味と蓮の葉の風味が鍋の中で化学反応を起こし、蓮の葉の香りを最大限に引き出します。この記事では蓮の葉八宝飯の調理法を紹介します。

蓮の葉米の紹介

蓮の葉ご飯は広東省の有名な伝統的な点心であり、広東料理に属します。蓮の葉でご飯を包んで蒸した手軽な食べ物で、嶺南地方の名物料理の一つです。 「10マイルの長さの盤堂には蓮池がいっぱいです。姉妹たちは毎朝ここに蓮の花を摘みに来ます。摘むのは蓮の花ではなく、蓮の葉です。米に包まれた蓮の葉は花よりも香りがよい。」清代末期の詩「陽澄竹枝歌」は、蓮の葉米を完璧に表現しています。

蓮の葉八宝米の製造工程

米ともち米を3:1の割合で一晩浸し、水を加えて蓮の葉に包み、蒸すと蓮の葉ご飯になります。面倒な場合は普通の米でも大丈夫です。魚臭さを取り除くためにエビに料理酒を注ぎ、広東ソーセージを浸し、キノコを切り、インゲンを洗って置いておきます。ニンニクのスライスを油で香りが出るまで炒め、広東風ソーセージを加えて炒めます。インゲンとキノコを加えて炒めます。次に、蒸した蓮の葉ご飯を加えます。まず最初に塩と薄口醤油で味付けし、この段階で味見をします。次にエビを加えてよくかき混ぜ、火を止めます。小さなエビは火が通りやすいので、柔らかく仕上げるために最後に加えます。大きなエビを使用する場合は、最初に揚げてもよいでしょう。混ぜたご飯を蓮の葉で包み、20分ほど蒸します。蒸した後、お好みでネギやコリアンダーなどを散らしても美味しいです。

蓮の葉八宝米の注意事項

鍋に適量の油を注ぎ、油が熱くなったら角切り肉、エビ、角切りキノコを加え、均一に炒め、料理酒、薄口醤油、塩、コショウを加え、蒸し米を加え、ごま油をかけて均一に炒めます。

4. ご飯を蒸すときに使った蓮の葉を広げ、蓮の葉の真ん中にチャーハンを置き、蓮の葉の四辺を内側に折り込んでご飯を包み、包んだ蓮の葉ご飯を蒸し器に入れて強火で15分蒸します。