本格串揚げソースの作り方

串揚げは、多くの若者が好きで、飽きることのない食べ物です。種類が豊富なだけでなく、香りも非常によく、味も非常に印象的です。串揚げが美味しい理由は、油の香りで揚げられているからだけではなく、串揚げのソースが非常に美味しいことも主な理由です。ソースを塗った串揚げは最高に美味しいです。ここでは本格的な串揚げソースの作り方をお教えします。

準備：

唐辛子、胡椒、五香粉、ゴマ、塩を加えて混ぜ、熱に強い容器に入れます。唐辛子粉は間違いなく最も重要な材料であり、他のものは単なる調味料です。それらをどのように使用するかは自分で考えるしかありません。五香粉には花椒が入っていますが、私は花椒をもっと入れるように頼みました。

生産：

フライパンに油を入れて熱し（油が煙を出し始めるまで）、火を止めて 1 ～ 3 分間放置します（油を冷ますことが重要です）。次に、適切に準備されたチリパウダーに熱い油をゆっくりと注ぎ、注ぎながら箸でチリパウダーをかき混ぜます（容器が動かないように容器の下に布を置くことが重要です）。これにより、均一に混ざります。油は少ないより多いほうがよく、調理後はチリパウダーが完全に浸かっている必要があります。

チリオイルのレシピ

通常、唐辛子を揚げるときに使用する油は赤くありませんが、この方法では赤い油ができます。作り方は「ラー油」と全く同じですが、最初に鍋に水、油、大量の唐辛子を入れ、花椒は入れません。蓋をして弱火で煮込みます。蓋は外さないでください。ジュージューという音がするまで待ってから、静かに蓋を開け、唐辛子がカリカリになるまで炒めます。水を加えると唐辛子の赤い色素が抽出され、油の温度が下がり、ラー油の風味がより良くなります。

チリソースの作り方とチリ料理シリーズ

1. チリソース：原料として熟した新鮮な赤唐辛子を選び、茎を切り落とし、きれいな水に注ぎ、竹の棒で絶えずかき混ぜ、こびりついた泥やその他の汚れを洗い流し、拾い上げて水を切り、電動ペッパーチョッパーに入れて刻み、塩を加えてマリネします。鮮やかな赤唐辛子100kgにつき、塩10～15kgとミョウバン0.1kgを加えてよく混ぜ、キムチ瓶に入れると、約10日後に食べられます。また、唐辛子にコショウ、五香粉、ごま油、刻んだ生姜、MSG、発酵黒豆などを加えると、より特別な味になります。

2. ラー油：真っ赤な乾燥唐辛子を原料として選び、茎と種を取り除き、水で洗って水気を切り、乾燥唐辛子と植物油の比率1：10に従って鍋に油を入れて加熱し、油が煙を出したら鍋を火から下ろします。約3分間冷まし、水気を切った乾燥唐辛子を鍋に注ぎ、箸でかき混ぜて均一に加熱します。油が冷めたら唐辛子を取り除き、残った油がラー油になります。

3. ピーマンの漬物：虫害や腐った実のないピーマンを選び、洗って乾かし、瓶に入れ、ピーマンの層と塩の層を加え、最後に重いものでしっかりとピーマンを押します（生のピーマン100kgと塩16kg）。3日間漬けた後、塩水を切って沸騰させて冷まし、ピーマンと一緒に瓶に入れて密封し、涼しい場所に約5〜10日間置いてから食べます。