中が空洞になるように豆腐を揚げる方法

揚げ豆腐は、よく知られた名物料理です。揚げ豆腐は、中国東北部では豆腐パフ、南部では揚げ豆腐と呼ばれています。豆腐を揚げた食べ物です。見た目は特に黄金色で、中身は細切れの肉のような弾力があり、栄養価も高いです。揚げ豆腐を揚げるには、一定の技術が必要です。揚げ豆腐は平らでふわふわに揚げなければなりません。揚げ豆腐の中を空にする方法を学びましょう。

中が空洞になるように豆腐を揚げる方法

豆腐を先に空けることで、ふわふわで大きな油揚げが揚げられるのです。揚げ豆腐の技術：（乾燥豆20キログラムを例に挙げます）80度に冷ました沸騰した豆乳に揚げ豆腐用発泡剤（豆心素）20～50グラムを加え、よくかき混ぜて溶かします。次に、塩化マグネシウム（塩水）または石膏を 0.4 ～ 0.6 キャトル使用してスラリーを塗布します。 工程の流れ：粉砕（水と豆の比率8：1）→沸騰→75〜85℃に冷却→豆腐を加える→ペーストに塩水を加える→20分間放置して固める→圧縮→豆腐（乾燥豆1ポンドから2.5〜2.8ポンドの豆腐が作れる）→揚げる（中温で揚げ、高温で成形）→市場で販売

1.白豆腐を適量用意します。

2. まず豆腐を切ります。

3. フライパンに油を入れて熱し、沸騰するまで待ちます。

4. 切った豆腐を油鍋に入れます。

5. 豆腐が黄金色になったらほぼ完成なので、取り出します。

6. 用意した容器に油揚げを入れて完成です。

油揚げは一般的に油で揚げた豆腐パフと油で揚げた臭豆腐を指します。一般的な工程の流れは、粉砕（水と豆の比率4：1）→煮沸→75〜85℃に冷却→固形物を加える→ペーストに塩水+発泡剤（豆心水）を加える→静置凝固→切断および圧縮→豆腐→揚げる（塩水に浸した臭豆腐）→市場に出す、です。