煮込み料理の作り方を学ぶ

煮込み料理は、特に多くの人が好む料理の一種です。最近では、煮込み料理を販売するレストランやテイクアウト店が増えています。外食するよりも家で作った方が安心できると考える人も多く、煮込み料理の作り方を学びたいと考える人も多くいます。煮込み料理を作るコツは、レシピと塩水の割合をマスターすることです。家庭で調理するのに適した煮込み料理を2種類ご紹介します。

1. 家庭で作る煮込み料理の作り方

材料：鶏もも肉500g、スパイス袋30g、卵500g、MSG30g、鶏手羽500g、チキンエッセンス30g

豚バラ肉500g、塩適量、乾燥豆腐200g、砂糖約50g、豆腐皮200g、濃口醤油適量、薄口醤油適量、山椒適量、乾燥唐辛子適量、生姜適量、ニンニク適量、玉ねぎ適量。

ステップ：

1. 肉でも野菜でも使えます。材料をきれいな水で洗い、生姜とニンニクをスライスし、ネギを細切りにします。肉の材料、生姜、ニンニクのスライス、ネギの細切りを煮込み鍋に入れ、きれいな水を加えます。材料に蓋をして中火で煮込み、魚臭さを取り除きます（水が沸騰してから1分後）。

2. 鍋に食用油を入れて砂糖が溶けるまで待ちます。弱火で油を熱し、適量の砂糖を加えて鍋にくっつかないようにヘラで絶えずかき混ぜます。

3. 砂糖がすべて溶けて泡が小さくなり、生地がデーツ色または濃い赤色に変わったら、ボウルの半分の水を加えて置いておきます。

4.砂糖色を揚げるときは、必ず弱火でかき混ぜながら揚げてください。タイミングをマスターしてください。少し焦げた香りがするくらいがベストです。（揚げすぎると苦味が出ますし、揚げるのが早すぎると着色​​効果が悪くなります）。

5. 煮込み鍋に適量の水（スープの方が良い）を加え、生姜のスライスとネギのスライスを入れ、揚げた砂糖の色素を注ぎ、調味料パック、コショウの実、乾燥唐辛子、濃い口醤油、薄い口醤油、塩、チキンエッセンス、MSGを加えます（個人の好みに応じてコショウの実と乾燥唐辛子を追加します）。

6. 豚肉を先に入れて、材料の種類、大きさ、厚さによって漬け込む時間が変わります。一般的には、牛肉と豚肉の場合は1時間、手羽先と鶏足の場合は約20分かかります（材料に箸を刺して、火が通っているかどうかを確認できます）。

7. 煮込んだ後、材料に風味が足りない場合は、火を止めて鍋に蓋をして 2 時間ほど浸けておきます。時間が長いほど風味が増します。

2. スパイシーなレンコンの煮込み

材料：塩水2000ml、レンコン800g、ラー油20g、酢10ml。

ステップ：

1. 塩水の缶を用意します。

2. レンコンは皮をむかずに両端を切り落とし、15cmくらいの長さに切り、洗って置いておきます。

3. 大きめの鍋に塩水を注ぎ、強火で沸騰させてレンコンの葉を加えます。

4. 蓋をして再び沸騰するまで加熱し、その後火を弱めてさらに15～20分加熱します。

5. 時間がわからない場合は、レンコンに箸を刺してみて下さい。簡単に刺せたら出来上がりです。硬くて途中まで刺せない場合は、まだ出来上がっていないので調理を続ける必要があります。

6. 煮上がったレンコンを取り出し、皿に置いて冷まし、冷めたら細かく切ります。

7. ラー油、酢、塩水を混ぜてソースを作り、レンコンのスライスの上に注いでよく混ぜます。