カニの調理方法

カニは私たちの日常生活で大量に消費されています。カニ本来の肉汁を保つために蒸しカニにすることが多いのですが、蒸しカニには水分と魚臭さを取り除くために生姜を加える必要があります。冷え性の方や妊婦の方は、胎児の発育に影響が出ないように、カニを食べ過ぎないようにしてください。カニは蒸すだけでなく、煮込んだり、煮込んだりすることもできます。その方法を学ぶことができます。

カニのレシピ

1. 蒸す

毛ガニをきれいに洗いますが、毛ガニを縛っているロープは解かないでください。蒸し器に適量のお湯を注ぎ、強火で沸騰させ、毛ガニの腹を上にして蒸し器に入れ、蓋をして約15分間蒸します。生姜は洗って皮をむいて刻み、ニンニクは潰してみじん切りにし、ネギは洗って刻みます。薄口醤油、バルサミコ酢、ごま油、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクをボウルに入れてよく混ぜ、つけダレを作って置いておきます。蒸しあがったカニを取り出し、筋をほどいてお皿に盛り、ソースにつけて食べます。

2. スパイシークラブ

カニを洗い、ナイフで半分に切り、乾いた小麦粉と混ぜ、フライパンに油を入れて2〜3分炒めてからフライパンから取り出し、フライパンに油を少し残し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、胡椒、花椒、八角を加えて香りが出るまで炒め、次にベジタリアンソース、オイスターソース、少量の水、少量の砂糖、MSG、チキンエッセンスを加えてよくかき混ぜ、次にカニを加えて強火で炒め、最後に酢を加えて出来上がりです。

3. 煮蟹

カニを半分に切り、フライパンの底に十分な量の油を入れ、卵巣を下にしてカニの身を1つずつ油で揚げます（後で炒めるときに卵巣が落ちすぎないようにするため）。次にカニの足を加えて炒め、調味料をすべて加えます（大きなボウルに醤油、酢、カニがすべて浸るくらいの水を用意します）。数回炒めて蓋をします。汁を集めた後も、カニをひっくり返して、卵巣が減っていく汁にできるだけ触れるようにする必要があります。それで大丈夫です。ご飯を混ぜるのが好きな友達には、ご飯が数杯分増えるごとにスープを多めに残しておくように注意してもらいたいです。

4. 生姜とネギのワタリガニ炒め

泳いでいるカニをきれいにし、尾とエラを取り除き、ブラシでブラッシングして、腹から半分に切り、さらに6つに切ります。カニの爪を包丁の背で軽くつぶします。生姜を千切りにし、ネギを細切りにし、ニンニクをスライスします。皿に適量のコーンスターチを敷き、刻んだカニの両面にコーンスターチをまんべんなく塗ります（カニの身を柔らかくし、身を閉じ込めるため）。爪と殻にはコーンスターチを塗らないでください。フライパンにさらに油を熱し、まず千切りにした生姜とニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に泳いでいるカニの身をすべてフライパンに入れます。強火で赤くなるまで炒め、さらに日本酒、適量の砂糖、マギー醤油（醤油に塩分が含まれているので、お好みで塩分を少し加えるかどうかはお好みで）を加えて炒めます。水を少し加えて材料を湿らせ、みじん切りにしたネギを散らして、さらに数回炒めてからお召し上がりください。

5. 蟹の醤油炒め

カニを小さなブラシできれいに磨き、ナイフで半分に切り、ボウルに小麦粉を入れ、カニの断面を小麦粉に力を入れて押し付けます。煮込む過程でカニのスープが漏れ出ないように、カニの断面を小麦粉でしっかりと閉じる必要があります。フライパンに油を入れ、油の量を60～70％程度に熱し、弱火にします。小麦粉につけたカニをフライパンに入れて揚げます。切り終わったら、ヘラを使ってカニを鍋に押し込みます。麺つゆを加えて香りが出るまで炒めます。香りが出てきたら玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、カニの半分がかぶるくらいの水を加え、塩と鶏ガラスープを適量加え、強火で沸騰させ、中火で煮込み、スープがとろみがつくまで待ち、火を止めて2分ほど煮込んでからお召し上がりください。煮込むときは、鍋のそばにいて、強火で煮立ったら火を弱めてください。焦げないように時々鍋を揺すってください。焦げた匂いがしたら、カニ鍋全体が台無しになります。

カニの調理法は？カニはソースをかけて蒸すのが一番おいしく、カニ肉の新鮮さを最大限に保つことができます。新鮮な魚介類が好きな人にはぜひ試していただきたい食べ方です。また、カニは煮込むこともできます。煮込んだカニはより美味しくなるだけでなく、その汁をご飯に混ぜることもできます。