スパイス風味の豚エルボ

豚肘五香粉ソースも、食卓でよく注文される一品です。肘とは実は豚足のことで、豚肘五香粉ソースは豚足を使った絶品料理です。脂っこいのにくどくない味、豆ペーストとスパイスの香り、一目で食欲をそそるソースの色、どれも一流の料理です。では、このような珍味を自宅で作るにはどうすればいいのでしょうか。以下に詳しく紹介させていただきます。

製造方法1

材料の準備

主な材料：ひじ

付属品：玉ねぎ、生姜

調味料: 塩、料理酒、氷砂糖、醤油、黄粉、五香粉（ツァオコ、シナモン、月桂樹の葉、胡椒、アニス）

調理方法

ひじを洗って鍋に入れ、料理酒を加えてしばらく茹で、スープと一緒に取り出して置いておきます。

鍋に油をひき、黄色のペーストを加えて香りが出るまで炒め、少量のお湯を加え、豚ひき肉とスープを鍋に注ぎ、料理酒、玉ねぎ、生姜、五香粉、塩、氷砂糖を加えて強火で沸騰させ、弱火で2～4時間煮込みます。

方法2

材料の準備

主な材料: 前肘1本

付属品：玉ねぎ、生姜、料理酒大さじ1杯、豆ペースト（黄ペースト）大さじ2杯

調味料: 塩、スターアニス、シナモン、五香粉、コショウ、氷砂糖大さじ1杯、薄口醤油大さじ1杯、濃口醤油大さじ1杯。 [1]

調理方法

材料を準備します。

肘から骨を取り除きます。

豚ひじ肉に適量の胡椒と五香粉をふりかけ、豆板醤（黄味噌）を大さじ1杯均等に塗り、2時間漬け込みます。

漬け込んだ後、水に入れて強火で煮立て、取り出して浮いてきた泡を洗い流し、水を切り置いておきます。

圧力鍋に、ひじの半分くらいまで水を入れ、料理酒大さじ1杯、豆板醤大さじ1杯、氷砂糖大さじ1杯、薄口醤油大さじ1杯、濃口醤油大さじ1杯を注ぎます。玉ねぎ、生姜、八角、シナモン、五香粉適量を加え、塩適量で味を整え、圧力鍋で沸騰させて20分ほど煮ます。

煮込んだ豚ひじ肉が熱いうちにガーゼでしっかりと包み、冷ましてから冷蔵庫で一晩冷やします。

豚ひじ肉をさっとスライスすれば、すぐに食べられます。

料理の特徴

五香粉の風味が強く、食感も柔らかいです。