夏のビーフシチューレシピ

夏は比較的暑い季節です。冷たい食べ物を多く食べ、牛肉などの熱い食べ物は控えた方が良いでしょう。牛肉を調理する方法はいろいろありますが、自分の好みに合わせて選ぶ必要があります。牛肉を煮込む場合は、牛の胸肉や牛のすじ肉を選ぶのが最適です。これらの牛肉は煮込むと味が良くなり、古くなりません。牛肉を煮込む方法については、次の方法を学ぶことができます。

1.まず、牛肉の選択に注意してください。一般的には、サーロインまたはシャンクの方が良いです。

2.汚れを落とすためにまず熱湯ですすいでください。

3.煮込む前に、少量の油で牛肉を炒めます。

4.煮込むときに生姜を加えると、ジャガイモと一緒に煮込むことができます

ビーフシチューのヒント

牛肉を煮込むときは、冷水ではなくお湯を使うべきです。お湯は牛肉の表面のタンパク質を素早く凝固させ、肉のアミノ酸の損失を防ぎ、肉の美味しさを保つことができるからです。

強火で沸騰させた後、蓋を外して20分間煮て臭みを抜き、蓋をして弱火でスープに浮いた油を一定の温度に保ち、煮込み効果を実現します。

調理中は、塩は後から加え、水は一度に十分な量を加えてください。水が少なすぎる場合は、沸騰したお湯を追加してください。

肉を煮込む前日に、肉にマスタードを塗り、煮込む前に冷水で洗い流します。こうすると、肉が早く煮えるだけでなく、柔らかくなります。

少量の茶葉をガーゼに包み、コンロに入れて牛肉と一緒に煮込みます。肉は早く火が通るだけでなく、香りも良くなります。

牛肉を煮込むときにワインか酢（牛肉 1kg に対してワイン大さじ 2～3 杯、酢大さじ 1～2 杯）を加えると、肉がより柔らかくなります。

肉の中にサンザシを数本または大根を数枚入れると、牛肉の調理時間が短縮され、臭みもなくなります。

トマトとキノコのビーフシチューのレシピ

材料:牛のブリスケット 2～3 ポンド、生姜 1 片、月桂樹の葉少々、スターアニス 2 個、シナモン 2 片、胡椒 1 握り、トマト 2 個、玉ねぎ 1 個、ニンジン 1 本、エリンギ 2 個、ピーマン 1 個、塩

お好みでコショウ

1.牛肉を大きめに切り、洗ってきれいな水に20分ほど浸し、血を流し出してから、さらに2回繰り返し洗います。鍋に水を入れて沸騰させたら取り出し、表面に浮いた泡を洗い流して後で使用します。

2.別の鍋に水を入れて沸騰させ、湯がいた牛肉、生姜、月桂樹の葉、シナモン、スターアニス、胡椒、その他のスパイスを加えて強火で沸騰させ、その後弱火で牛肉が柔らかくなるまで1時間以上煮込みます。

3. 1食分に必要な量の牛肉を取り出し、後で使用するために厚めに切ります。トマト、エリンギ、ニンジン、玉ねぎ、ピーマンは別々に洗い、後で使用するためにさいの目切りにします。

4.中華鍋を熱し、油大さじ2を加え、月桂樹の葉とシナモンを加えて香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えて香りが出るまで炒めます。にんじん、トマト、エリンギを順に加えて炒めます。

5.調理した牛肉と牛肉のスープボウル1杯を加え、沸騰したら火を弱めて20分煮ます。最後にピーマンを加えて塩コショウで味付けし、ピーマンに火が通るまで炒めます。

6.おいしい料理が提供される

ヒント

煮込み用の牛肉は、長時間煮込むことで味がよくなるため、脂身と赤身が交互になっている牛の胸肉を選ぶのが最適です。

牛肉を煮込むときは、弱火でゆっくり煮込むことで、肉が柔らかく仕上がります。強火で煮込み続けると、肉が固くなり、味に影響が出ます。牛肉を煮込むときは、最後に塩で味付けをします。牛肉に火が通る前に塩を加えると、煮込みにくくなり、味も落ちてしまいます。

牛肉を調理する際は、一度に多めに調理すると牛肉の風味が十分に出ますし、エネルギーも節約できます。 1 回の食事で食べきれない場合は、上記の手順 1 ～ 2 に従って調理し、いくつかのパックに分けて、1 回に 1 パックずつ摂取してください。こうすることで、最初の調理時間を除けば、次の数回の食事が非常に便利になります。