生きた鶏肉を炒める方法は？

誰もが鶏肉を食べたことがあるでしょう。鶏肉は味も食感も他の肉とは違う珍味です。人生には鶏肉を調理する方法がたくさんあります。たとえば、一部のファーストフード店では、おいしいフライドチキンレッグやポップコーンチキンを食べることができますし、自宅ではキノコと一緒に煮込んだチキンなどのおいしい料理を食べることができます。そこで質問なのですが、いわゆる「生きた鶏肉を炒める」という調理法とは何でしょうか？

鶏肉の炒め物

私は鶏肉を食べるのが大好きですが、生きたまま炒めるのは残酷すぎます！鶏肉を炒めた後に、なぜまだ生きているのか理解できません。生きた鶏肉を直接鍋に入れて炒めているのでしょうか？この料理について好奇心から情報を調べましたが、真実は見るに耐えないものでした。

実は、現実には「活鶏炒め」という料理があります。ジャカルタの一部の地域では、活鶏炒めを作るために、地元の未成鶏を選び、まず鶏をラオスの白干酒で酔わせて神経を麻痺させ、その後直接温水に入れて羽を取り除き、ナイフで切り開いて細かく切り、フライパンで炒めます。提供する前に、フライパンに入れていない鶏の心臓もテーブルに提供され、ゲストは鶏の心臓が鼓動しているのを見ることができます。これは一般に「活鶏炒め」と呼ばれています。

生きた鶏を炒めるときに最も重要なのは、シェフの技量とスピードです。鶏は素早く殺さなければならず、準備から炒めまでの時間は3分以内に制御する必要があります。鶏肉が調理され、テーブルに提供されるとき、鶏の心臓は鼓動を止めてはいけません。この方法は、鶏肉を非常に早く調理するだけであり、炒めた後に鶏の手羽がパタパタすることを意味するものではありません。

魚を内臓を取り除いた状態で鍋に入れてもまだ生きているように見えるという話ですが、普通に魚を殺したとき、鱗と内臓を取り除いた状態でも魚が水中を泳いでいることがあります。これは、動物の神経を切断していない場合にのみ起こります。鶏肉を細かく切って高温で炒めると、神経組織が完全に死滅します。