南京豚バラ肉の大きな丼の作り方

南京大丼豚もつ麺は健康的で環境に優しい料理です。さまざまな屋台の軽食とは異なり、必要な材料はすべて無毒で汚染のないグリーン食品であり、人々の免疫力を高める機能もあります。この料理はお好みに合わせて味付けできます。さまざまな味の組み合わせが、味覚にさまざまな刺激を与えます。

1. 金陵料理はアヒル料理で有名です。良質な豚皮麺のスープベースは南京アヒルとスペアリブで作られています。プレスダックを買わなかったので、代わりに鴨の足と金華ハムを使いましたが、味はほぼ同じでした。

2. 鴨の足を冷水で茹でます。こうすることで魚臭さがなくなり、スープの不純物が減ります。

3. 次に、アヒルの足、金華ハム、ネギ、生姜、料理酒を冷水に加え、強火で沸騰させ、蓋を開けたまま15分間煮て、アヒルの匂いを完全に蒸発させます。

4. 蓋をして弱火で1.5時間煮込み、火を止めて置いておきます。

5. スープを煮ている間に、お好みに合わせて副菜を準備します。胃袋、豚肉の細切り、豚レバー、卵、黒キクラゲ、マスタードの細切り、トマト、緑の野菜を使いました。最もシンプルな豚の胃袋と緑の野菜は欠かせません。

6. 麺は機械で作られたアルカリ水麺で、茹でるとある程度の硬さになります。南京の人々はこれを「炒め麺」と呼んでいます。

7. 鍋に水を追加し、麺を強火で茹で、塩を少し加えます。麺は60%ほど茹でれば十分で、その後おかずを混ぜて調理するだけです。同時に卵を加えて混ぜ、ポーチドエッグを作ります。

8. 別の鍋にアヒルのスープを入れて沸騰させ、適量の塩を加えて味を調えます。

9. 半茹でになった麺を麺鍋から取り出し、スープ鍋に入れ、モツ、細切り豚肉、豚レバー、黒キクラゲを加えて炒めます。

10. コショウを加えて味付けします。

11. トマトと緑の野菜を茹で、ポーチドエッグをスープ鍋に入れます。

12. 丼に麺を盛り、付け合わせを加え、適量のラー油をかけて出来上がり。

南京豚皮麺を作る最後に、オイスターソースやチキンエッセンスを少し加えると、味がさらに美味しくなり、色の組み合わせもとても良くなります。きっと食欲をそそると思います。